Étape 1
Dans une cocotte ou une casserole profonde à fond épais, ajouter au moins 2 po d’huile de canola. À feu moyen, chauffer lentement l’huile pour qu’elle atteigne une température entre 149°C et 163°C (300°F et 325°F).
Étape 1
Dans une large casserole de taille moyenne et à fond épais, mélanger la Cassonade Dorée Redpath®, l’eau et les gousses de cardamome écrasées. Chauffer à feu moyen-élevé en remuant pour dissoudre la cassonade. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter 5 minutes. Éteindre le feu et incorporer l’eau de rose et le jus de citron. Couvrir la casserole pour permettre aux saveurs de se marier et pour maintenir le sirop au chaud.
Étape 1
À l’aide d’un pilon ou du dessous d’une poêle, écraser les gousses de cardamome pour les ouvrir. Retirer les cosses vertes. Mettre les graines dans un moulin à épices et les broyer en poudre fine. Ajouter ¼ de la noix de coco non sucrée au moulin à épices et broyer finement. Ne pas trop broyer, car cela la transformerait en beurre de coco. Répéter le processus avec le reste de la noix de coco.
Étape 2
Dans un bol de taille moyenne, bien combiner au fouet le lait en poudre, la farine tout usage, la poudre de cardamome et noix de coco, la poudre à pâte et le sel, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Étape 3
Ajouter l’huile de noix de coco fondue aux ingrédients secs et l’incorporer avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une texture qui rappelle celle du sable humide. En enrobant les ingrédients secs d’huile, notamment la farine tout usage, on prévient le développement du gluten lors de l’ajout du lait de coco.
Étape 4
Verser 2 c. à table (30 ml) de lait de coco dans le bol. Incorporer doucement et rapidement le lait dans les ingrédients secs. Verser plus de lait de coco dans le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, mais légèrement collante. Éviter de trop mélanger pour ne pas que le produit fini soit trop dense. Pour tester si la pâte est de la bonne consistance, en prélever un petit morceau et le rouler en boule. La boule doit se tenir et n’avoir aucune fissure. Les fissures indiquent que la pâte est trop sèche. Pour rectifier, ajouter environ 2 c. à thé de lait de coco à la pâte à la fois et l’incorporer doucement. Répéter au besoin, jusqu’à ce que la bonne consistance soit atteinte. Inversement, si la pâte ne tient pas en boule, c’est que la pâte est trop humide. Tamiser une petite quantité de farine sur la pâte et l’incorporer doucement.
Étape 5
En tapotant doucement, abaisser la pâte en un rectangle et la couper en 15 portions de 1 po. Alternativement, peser la pâte et diviser le poids par 15 pour connaître le poids de chacune des 15 portions (une boule de 1 po pèse environ 20 g).
Étape 6
Couvrir la pâte avec un linge de cuisine humide ou un morceau de pellicule plastique pour éviter que la pâte ne sèche.
Étape 7
Façonner chaque portion en une boule lisse et sans fissure. Déposer les boules sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Couvrir les boules d’un linge de cuisine humide ou d’une pellicule plastique jusqu’à ce que toutes les boules soient façonnées et que l’huile à friture ait atteint la température requise. Si la température de l’huile est supérieure à 163°C (325°F), baisser le feu jusqu’à ce que la température descende. Si l’huile est trop chaude, les gulab jamuns cuiront trop rapidement et l’intérieur n’aura pas suffisamment de temps pour cuire complètement. Le bas de la fourchette de température proposée (149°C/300°F) est l’idéal.
Étape 8
Tapisser une assiette ou une plaque à pâtisserie de papier absorbant. Réserver.
Étape 9
Cuire en 2 ou 3 lots pour éviter de surcharger la casserole et pour permettre une cuisson uniforme des gulab jamuns. À l’aide d’une cuillère trouée résistante à la chaleur ou d’une araignée, déposer délicatement les boules de pâte dans l’huile chaude. Sans tarder, faire rouler les boules pour les empêcher de coller au fond de la casserole. Frire les boules de 4 à 5 minutes, en les déplaçant régulièrement et doucement pour qu’elles puissent dorer uniformément. À l’aide de la cuillère trouée, retirer les gulab jamuns de l’huile et les déposer sur l’assiette ou la plaque préparée pour absorber l’excès d’huile. Après environ 30 secondes, transférer les boules dans le sirop chaud (voir les Conseils du chef).
Étape 10
Répéter le processus avec les boules de pâte restantes, jusqu’à ce qu’elles reposent toutes dans le sirop. Couvrir et laisser tremper les gulab jamuns au moins 4 heures, de préférence toute une nuit. Les gulab jamuns peuvent être servis à température ambiante ou légèrement réchauffés à feu doux. Pour servir, les déposer dans une assiette de présentation et les arroser de sirop.
Étape 11
Si désiré, saupoudrer les dessus de pistaches hachées, de pétales de rose frais ou séchés, ou de noix de coco râpée.
Étape 12
Si les gulab jamuns ne sont pas servis immédiatement, les laisser tremper toute une nuit. Ils se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec le sirop jusqu’à 4 jours.
