Gigot d'agneau à la menthe avec légumes glacés

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Sucre Granulé
Cassonade Foncée

Rien de plus élégant que de servir de l’agneau au printemps accompagné d’une sauce à la menthe. Idéal pour un souper romantique ou pour une fête en famille ou entre amis, servez-le comme nous sur un lit de légumes glacés.

Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
70 minutes
Gigot d'agneau à la menthe avec légumes glacés

Cassonade Foncée Redpath®&Sucre Granulé Redpath®

Cassonade Foncée Redpath®

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Ingrédients
Rendement
6 à 7
Pour le gigot d’agneau:
  • 3 à 3 ½ lbs (environ 1 ½ kg) de gigot d’agneau désossé
  • 1 grosse gousse d’ail, coupée en petits morceaux
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à table (6 g) de romarin frais haché finement
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ½ c. à thé (1 g) de poivre du moulin
Pour la sauce à la menthe:
  • ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ⅓ tasse (27 g) de feuilles de menthe fraîches hachées
  • 3 c. à table (45 ml) de vin rouge
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
  • 1 c à thé (2 g) de zeste de citron râpé finement
  • 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
Pour les légumes glacés:
  • 1 ½ lb (680 g) de radis nettoyés avec les tiges (environ 25 radis)
  • 3 c. à table (43 g) de beurre non salé
  • 5 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles de ¼ po (0.5 cm)
  • 1 grosse gousse d’ail émincée
  • 1 ½ c. à thé (5 g) de cumin
  • ⅓ tasse (80 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
  • 6 c. à table (81 g) de Cassonade Foncée Redpath®
  • 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin blanc
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ½ c. à thé (1 g) de poivre du moulin
Méthode
Pour le gigot d’agneau et de la sauce à la menthe:

Étape 1

Retirer la viande du réfrigérateur (environ une heure avant la cuisson).

Étape 2

Mettre tous les ingrédients de la sauce à la menthe dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ trois minutes. Réserver.

Étape 1

Préchauffer le four à 425°F (220°C).

Étape 4

Faire des incisions d'environ ½ pouce (1 centimètre) de profondeur et y insérer un morceau d'ail.

Étape 5

Fouetter dans un petit bol l’huile d’olive, le romarin, le sel et le poivre. Étendre sur toute la surface de la pièce de viande.

Étape 6

Déposer le gigot d’agneau sur la grille d’une rôtissoire et cuire pendant 15 minutes.

Étape 7

Réduire la température à 350°F (220°C) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Étape 8

Arroser avec la sauce à la menthe à tous les 15 minutes.

Étape 9

Cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 125°F (52°C) pour une viande saignante-à point, 135°F (57°C) pour une viande à point et 145°F (63°C) pour une viande à point-cuite, environ cinq à dix minutes de plus. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer la viande pendant 15 minutes (la température de la viande augmentera de cinq à dix degrés en reposant).

Étape 10

Préparer les légumes pendant que la viande repose.

Pour les légumes glacés:

Étape 1

Retirer les bouts de chaque radis et réserver les tiges. Couper les radis en quartiers.

Étape 2

Retirer les feuilles des tiges et hacher les feuilles grossièrement. Réserver.

Étape 3

Faire fondre 2 c. à table (28 g) de beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les radis et les carottes et cuire pendant huit minutes en remuant fréquemment.

Étape 4

Ajouter l’ail et le cumin et poursuivre la cuisson pendant trois minutes.

Étape 5

Augmenter la température au maximum et ajouter le bouillon. Laisser réduire de moitié, environ quatre à cinq minutes.

Étape 6

Ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre, mélanger et cuire encore une minute.

Étape 7

Ajouter les feuilles de radis réservées et cuire jusqu’à ce qu’elles tombent.

Étape 8

Couper l’agneau en tranches et servir avec les légumes glacés.

Conseils du chef

*Laisser reposer le gigot d’agneau à la sortie du four avant de le couper. Cela aidera la viande à conserver ses jus naturels et à atteindre la bonne température au centre.

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