Étape 1
Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu’il soit attendri et doré, environ 20 minutes.
Étape 2
Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter les poires, le romarin et le sel. Cuire encore 10 minutes. Ajouter la Cassonade Foncée Redpath® et cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que les poires soient dorées, environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir le mélange. Une fois refroidi, incorporer les amandes.
Étape 3
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 4
Ne travailler qu’avec une feuille de pâte phyllo à la fois en gardant le reste couvert. Badigeonner la feuille de beurre fondu. Placer une autre feuille directement dessus, la badigeonner de beurre et recouvrir d'une troisième feuille de pâte phyllo. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper la pâte en 12 carrés égaux.
Étape 5
Placer 1 cuillère à table comble (20 g) de garniture à la poire au milieu de chaque carré de pâte et recouvrir de ½ cuillère à thé (4 g) de fromage de chèvre. Badigeonner légèrement les bords de chaque carré avec le beurre, joindre les quatre coins ensemble et les pincer au centre pour souder en forme de pochette. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée.
Étape 6
Répéter avec le reste des feuilles de pâte phyllo.
Étape 7
Mettre au four préchauffé et cuire jusqu’à ce qu'ils soient dorés, environ 10 à 12 minutes. Laisser refroidir légèrement puis transférer à une grille de refroidissement. Servir chaud ou à température ambiante.
*Vous pouvez transformer ces feuilletés en gâteries sucrées en omettant les oignons et en mélangeant 2 cuillères à table (25 g) de Cassonade Foncée Redpath® et 1 cuillère à thé (3 g) de cannelle au fromage de chèvre. Assembler selon les directives de la recette originale.
*Les surplus de pâte peuvent être roulés et emballés dans une pellicule plastique et être conservés au réfrigérateur pendant 1 semaine ou au congélateur pendant 3 mois.
