Crème glacée aux carottes caramélisées

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Sucre Turbinado Simplement Brut™

Ajoutez de la couleur dans votre vie avec cette éclatante gâterie glacée! Par la caramélisation, le côté sucré des carottes est amplifié, se mariant parfaitement aux notes vives d’orange et de lime. Cette coupe de crème glacée est tout sauf ordinaire!

Temps de préparation
15 minutes
30 minutes de refroidissement
2 heures de congélation
Temps de cuisson
20 minutes
Crème glacée aux carottes dans un récipient en métal avec une cuillère à crème glacée
Ingrédients Équipement
Mcroplane
Mcroplane
Casserole moyenne
Casserole moyenne
Cuillère à crème glacée
Cuillère à crème glacée
Robot culinaire (petit)
Robot culinaire (petit)
Rendement
environ 3 ½ tasses (875 ml)
  • 1 ½ tasse (375 ml) de crème épaisse
  • 2 c. à table (30 ml) de jus d’orange, fraîchement pressé de préférence
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de lime, fraîchement pressé de préférence
  • ¾ tasse (150 g) de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath
  • ¼ tasse (60 ml) d’eau
  • 2 c. à table (28 g) de beurre
  • 4 tasses (325 g) de carottes, en juliennes ou râpées
  • ⅔ tasse (188 ml) de lait
  • 3 c. à table (45 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
  • 1 c. à thé (2 g) de zeste d’orange
  • 1 c. à thé (2 g) de zeste de lime
  • 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
Méthode

Étape 1

Préchauffer le four à 425 °F (218 °C) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Étape 2

Dans une grande tasse à mesurer, fouetter ensemble la crème épaisse, le jus d’orange et le jus de lime. Réserver au réfrigérateur.

Étape 3

Dans une casserole moyenne, mélanger le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath avec l’eau et le beurre. Chauffer à feu moyen-vif et porter à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter les carottes et porter de nouveau à ébullition. Remuer pour enrober les carottes de sirop. Cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies, soit pendant 5 minutes.

Verser le sucre brut dans une casserole avec le beurre fondant

Remuer les carottes râpées dans une casserole avec l’eau, le beurre fondu et le sucre

Étape 4

Retirer du feu. À l’aide de pinces, sortir les carottes et les distribuer uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée. Retourner le sirop sur le feu à moyen-vif et le faire épaissir en le réduisant pendant environ 5 minutes.

Carottes râpées enrobées de sirop sucré sur du papier parchemin

Étape 5

Napper les carottes du sirop. Mettre la plaque au four préchauffé. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à caraméliser, en remuant à mi-cuisson. Retirer du four.

Carottes râpées enrobées de sirop sucré caramélisées sur du papier parchemin

Étape 6

Transférer soigneusement les carottes chaudes (ainsi que tous les restes de sucre et les miettes caramélisées) de la plaque dans un mélangeur ou dans le bol d’un robot culinaire muni de la lame de métal. Ajouter le lait et laisser refroidir les carottes pendant 5 minutes. Activer le mélangeur jusqu’à ce que la texture soit lisse ou de la consistance désirée. Pour une crème glacée plus texturée, arrêter le mélangeur avant que les carottes soient réduites en purée.

Étape 7

Bien incorporer le mélange de carottes à la crème épaisse. Ajouter le sirop d’érable, l’extrait de vanille, les zestes d’orange et de lime, la cannelle et le sel. Remuer pour bien combiner. Placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 30 minutes.

Combiner les carottes caramélisées et la crème épaisse

Étape 8

Transvider le mélange froid dans le bol d’une sorbetière et suivre les instructions du fabricant.

Étape 9

Pour une crème glacée plus moelleuse, la servir immédiatement en sortant de la sorbetière. Pour une version plus dure, la transférer dans un récipient, couvrir et congeler de 1 à 2 heures.

Verser la sauce sur la crème glacée aux carottes présentée dans une coupe à parfait

Conseils du chef

*Si nécessaire, mettez le bol de la sorbetière au congélateur 24 heures avant de procéder à la recette.

*Pour éviter que la crème glacée fonde lorsqu’elle entre en contact avec le récipient dans lequel elle sera entreposée, refroidir d’abord le récipient pendant au moins 30 minutes en le plaçant au congélateur.

*Vous pouvez utiliser n’importe quelle cassonade Redpath à la place du Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath.

*Vous pouvez utiliser des carottes précoupées en juliennes ou prérâpées, disponibles en épicerie.

*Optez pour des carottes violettes afin de donner à votre crème glacée une couleur originale.

*Retirez la crème glacée du congélateur de 5 à 10 minutes avant de la servir.

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