Tarte aux pacanes classique

Nous avons ramené ce grand classique à sa plus simple expression en faisant appel aux ingrédients clés tels que les pacanes rôties, l’extrait de vanille pure et notre riche et unique Cassonade de style Demerara. Le résultat? Une garniture parfaitement équilibrée qui laisse briller chacune des saveurs et une texture tout simplement parfaite. Célébrons ensemble ce dessert d’antan et perpétuons cette réconfortante tradition!

Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
40 à 45 minutes
Image
Une tarte au pacane dans un plat à gratin, montrant trois tranches coupées, dont une servie sur une assiette avec de la crème fouettée, sur une table en bois blanc avec un bol de crème fouettée et un bol de pacanes.

Une plaque à pâtisserie

Du papier parchemin

Un rouleau à pâtisserie (facultatif)

Une assiette à tarte de 9 po (facultatif)

Un grand bol

Un fouet

Des tasses à mesurer avec becs verseurs

Une balance OU des tasses à mesurer

Des cuillères à mesurer

Du papier aluminium OU un anneau protecteur pour croûte à tarte (facultatif)

Une grille de refroidissement

Rendement
1 tarte de 9 po
  • 1 croûte à tarte congelée de 9 po (de préférence pour tartes profondes) OU une pâte à tarte du commerce
Pour la garniture:
  • 3 œufs de calibre gros
  • ½ tasse (125 ml) de sirop de maïs foncé
  • ¾ tasse + 1 c. à table (177 g) de Cassonade de style Demerara Redpath®, tassée
  • ¼ tasse (57 g) de beurre, fondu
  • 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 1⅔ tasse (187 g) de moitiés de pacanes (divisées, si désiré)
Pour la finition (facultatif):
Méthode

Étape 1

Préchauffer le four à 177°F (350°C).

Étape 2

Placer les pacanes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé environ 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement rôties. Remuer à mi-cuisson. Retirer du four et laisser refroidir.

Étape 3

Repositionner la grille du four au tiers inférieur. Pour une croûte à tarte congelée du commerce, cuire à blanc en suivant les instructions sur l’emballage. Retirer du four. Pour une pâte à tarte du commerce, abaisser la pâte pour former un cercle de 12 po et l’enfoncer délicatement dans une assiette à tarte de 9 po. Suivre les instructions de cuisson à blanc sur l’emballage. Placer la plaque à pâtisserie dans le four et le préchauffer à 190°F (375°C). (Ceci pourrait être la même température que celle utilisée pour la cuisson à blanc.)

Étape 4

Dans un grand bol, battre les œufs au fouet jusqu’à homogénéité. Ajouter le sirop de maïs et la Cassonade de style Demerara Redpath® et les incorporer complètement au fouet. Incorporer le beurre fondu, l’extrait de vanille et le sel.

Étape 5

Si désiré, réserver ⅔ tasse (74 g) de pacanes rôties pour les disposer plus tard sur le dessus de la tarte. Hacher grossièrement les pacanes qui restent (si divisées) et les incorporer au grand bol.

Étape 6

Retirer la plaque préchauffée du four et y déposer la croûte à tarte. Verser délicatement la garniture dans la croûte à tarte. Disposer les pacanes réservées sur le dessus de la garniture, le cas échéant.

Étape 7

Enfourner la tarte. Si les bords brunissent trop rapidement, les couvrir de papier aluminium ou d’un anneau protecteur pour croûte à tarte. Il est également possible de couvrir toute la tarte avec une tente de papier aluminium. Cuire au four de 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise. Il devrait y avoir un léger mouvement lorsqu’elle est doucement remuée.

Étape 8

Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille de métal avant de servir, environ 1 heure.

Étape 9

Si désiré, saupoudrer de flocons de sel de mer et servir avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.

Étape 10

Se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Image
Une tarte au pacane dans un plat à gratin, montrant une tranche en train d'être servie sur un léve-tarte par une personne portant un tablier, sur une table en bois blanc avec un bol de pacanes.