Tarte au chocolat blanc et framboises

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Un simple coup d’oeil suffit pour apprécier cette tarte où le chocolat blanc et le chocolat noir se partagent la vedette! On débute avec une croûte à base de chapelure de biscuits au chocolat suivie d’une délicieuse ganache de chocolat blanc. On termine le tout avec un effet marbré à la framboise. Laissez-vous tenter!

Temps de préparation
40 minutes et 4 heures de refroidissement
Tarte au chocolat blanc et framboises
Ingrédients Équipement
Moule à tarte avec fond amovible
Moule à tarte avec fond amovible
Rendement
10 à 12 portions (1 tarte de 9 po)
Pour la croûte au chocolat noir:
  • 2 ¼ tasses (270 g) de chapelure de biscuits au chocolat
  • ¼ tasse (54 g) de Cassonade Foncée Redpath®, bien tassée
  • ½ c. à thé (2 g) de cannelle moulue
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ½ tasse (113 g) de beurre
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pur
Pour la garniture au chocolat blanc:
  • 1 ½ c. à thé (5 g) de gélatine en poudre
  • 1 c. à table (15 ml) d’eau froide
  • 1 tasse (240 ml) de crème à cuisson 35%
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • 2 ⅔ tasses (453 g) de chocolat blanc haché finement (avec un minimum de 30% de beurre de cacao)
  • ⅓ tasse (80 ml) de confiture de framboises
  • 2 c. à thé (10 ml) d’eau chaude
Méthode
Pour la croûte au chocolat noir:

Étape 1

Combiner dans un bol moyen la chapelure de biscuits au chocolat, la Cassonade Foncée Redpath®, la cannelle, le sel et mélanger.

Étape 2

Dans un petit bol, faire fondre le beurre au four micro-ondes par intervalles de 15 secondes. Ajouter l’extrait de vanille.

Étape 3

Mélanger avec la chapelure et former une pâte.

Étape 4

Presser fermement la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 9 x 1 pouces (23 x 2.5 centimètres). Pour faciliter le démoulage, vous pouvez mettre un papier parchemin dans le fond avant de former la croûte.

Étape 5

Mettre la croûte au congélateur pendant au moins 20 minutes ou toute la nuit.

Pour la garniture au chocolat blanc:

Étape 1

Mettre la cuillère à table (15 millilitres) d’eau froide dans un bol allant au four à micro-ondes et saupoudrer la gélatine par-dessus. Laisser gonfler pendant cinq minutes.

Étape 2

Mettre le chocolat blanc haché dans un bol moyen résistant à la chaleur. Faire chauffer à basse température au bain-marie en vous assurant que le bol ne touche pas à l’eau. Remuer à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le chocolat soit à moitié fondu. Retirer du feu.

Étape 3

Faire chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle mijote. Verser par-dessus le chocolat et attendre une minute. Remuer jusqu’à consistance lisse.

Étape 4

Retirer la croûte du congélateur.

Étape 5

Faire chauffer la gélatine de 10 à 20 secondes, jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Combiner au chocolat blanc et bien mélanger.

Pour assembler la tarte au chocolat blanc et framboises:

Étape 1

Mélanger l’eau chaude avec la confiture de framboises.

Étape 2

Retirer la tarte du réfrigérateur. À l’aide d’une petite cuillère, déposer des quantités inégales de confiture. Créer l’effet marbré à l’aide d’un cure-dent.

Étape 3

Réfrigérer pendant au moins quatre heures.

Étape 4

Démouler la tarte délicatement et déposer sur un plateau de service. Couper à l’aide d’un couteau du chef trempé dans l’eau chaude puis essuyé. Garnir de framboises fraîches et de crème fouettée si désiré.

Conseils du chef

*Si le chocolat ne fond pas complètement une fois la crème versée, réchauffer au bain-marie.

*Le chocolat blanc brûle et change de couleur facilement. Assurez-vous que votre bain-marie soit à basse température et remuer constamment le chocolat.

*Vous pouvez faire la croûte au chocolat noir la veille pour gagner du temps.

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