Étape 1
Préchauffer le four à 230°C (450°F). Graisser deux plaques de moules à muffins ou utiliser 16 moules en papier.
Étape 2
Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un fouet la farine tout usage, la poudre à pâte, le gingembre moulu, le sel et le bicarbonate de soude. Faire un puits au centre des ingrédients secs.
Étape 3
Dans une grande tasse à mesurer ou un bol, bien fouetter le yogourt et le jus de lime. Ajouter la Cassonade Dorée Redpath®, le beurre fondu, les œufs légèrement battus, le zeste de lime et le rhum. Fouetter vigoureusement.
Étape 4
Verser les ingrédients liquides dans le puits d’ingrédients secs et disperser dans le bol les morceaux d’ananas égouttés. Avec une spatule en caoutchouc, plier rapidement et avec le moins de gestes possible les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Pour ce faire, il faut poser la spatule au centre du mélange, puis remonter vers le rebord du bol en raclant bien les ingrédients du fond vers le rebord, tout en les renversants par-dessus le reste de la pâte. Répéter le geste en tournant légèrement le bol à chaque fois, jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés. Ne pas trop mélanger.
Étape 5
Avec une grosse cuillère ou une cuillère à crème glacée, remplir les moules à muffins au ¾. Si vous utilisez la Garniture streusel à la noix de coco, suivez la recette puis divisez la garniture et saupoudrez-la sur chacun des moules à muffins avant de les mettre au four.
Étape 6
Mettre les moules à muffins au four préchauffé à 450°F (232°C) et cuire 5 minutes. Réduire la chaleur à 400°F (204°C) et cuire de 13 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des muffins soit doré et qu’un bâtonnet inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir dans la plaque, environ 5 minutes.
Étape 7
Retirer les muffins des moules et les déposer sur une grille à refroidissement jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.
*Vous pouvez remplacer le yogourt nature par de la crème sûre ou du yogourt grec.
*Râpez le zeste des limes avant de presser les fruits.
*Le rhum brun peut être remplacé par de l’extrait de vanille pure, de l’extrait de rhum, de l’extrait de lime ou de l’extrait de noix de coco.
*N’utilisez pas d’ananas broyés, car les muffins seront détrempés. Vous pouvez utiliser de gros morceaux d’ananas et les hacher grossièrement. L’ananas frais ou congelé peut remplacer l’ananas en conserve.
Recette correspondante: Garniture streusel à la noix de coco
