Terrine épicée au chocolat et au matcha Terrine épicée au chocolat et au matcha À la recherche d’un dessert à couper le souffle? Ne cherchez plus! Cette terrine est tout sauf ordinaire. Les saveurs de chocolat blanc et noir se mélangent aux arômes de matcha pour vous offrir un dessert tout en complexité et en couleur. Servez une tranche pour effet wow assuré! Categories: Poudings, mousses et crèmes Desserts Saint-Valentin Pâques Noël et réveillon Cassonade Foncée RENDEMENT 10 à 12 portions TEMPS DE PRÉPARATION 40 minutes + 4 heures de réfrigération INGRÉDIENTS Pour l’étage au chocolat blanc et matcha: 4 c. à thé (10 g) de poudre de matcha (thé vert) 2 c. à table (30 ml) d’eau chaude 8 oz (227 g) de chocolat blanc, haché ⅓ tasse + 1 ½ tasse (80 ml + 360 ml) de crème à fouetter 35% 2 c. à table (28 g) de beurre non salé 1 c. à table (14 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée Pour l’étage au chocolat noir épicé: 1 tasse (240 ml) de crème à fouetter 35% ¾ tasse (150 g) de Sucre Granulé Redpath® ¼ tasse (56 g) de beurre non salé 2 c. à thé (4 g) de piments broyés 1 c. à thé (4 g) de poudre de chili ¼ c. à thé (2 g) de sel 14 oz (397 g) de chocolat mi-amer Cassonade Foncée Méthode Pour la terrine épicée au chocolat et matcha: 1. Ayez sous la main un moule en silicone de 8 x 4 or 9 x 5 pouces (20.5 x 10 ou 23 x 13 centimètres). 2. Mettre un grand bol et les batteurs d’un mélangeur électrique à main au congélateur. Pour l’étage au chocolat blanc et matcha: 1. Mélanger dans un petit bol l’eau et la poudre de matcha jusqu’à consistance homogène. Réserver. 2. Mettre le chocolat blanc dans un bol moyen résistant à la chaleur. 3. Combiner dans une petite casserole ⅓ tasse (80 millilitres) de crème, le beurre et la Cassonade Foncée Redpath®. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la crème soit bien chaude. 4. Verser par-dessus le chocolat blanc et laisser agir pendant une minute. Remuer jusqu’à consistance lisse et ajouter la préparation de matcha. 5. Mettre 1 ½ tasse (360 millilitres) de crème dans le bol refroidi et battre avec les batteurs froids jusqu’à la formation de pics fermes, environ deux à trois minutes. 6. Ajouter le ⅓ de la crème fouettée en pliant dans la préparation au matcha, environ 1 tasse (240 millilitres/120 grammes). Pour l’étage au chocolat noir épicé: 1. Combiner dans une petite casserole la crème, le beurre, le Sucre Granulé Redpath®, les piments broyés, la poudre de chili et le sel. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la préparation mijote. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes. 2. Mettre le chocolat dans un grand bol résistant à la chaleur. 3. Faire chauffer la crème et filtrer à l’aide d’un tamis par-dessus le chocolat. Laisser agir pendant une minute et jeter les solides. 4. Remuer jusqu’à consistance lisse et brillante. 5. Ajouter une bonne cuillerée de crème fouettée et plier. Ajouter le reste en pliant. Pour l'assemblage: 1. Verser la préparation par-dessus l’étage de chocolat blanc et matcha, couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer un minimum de quatre heures (maximum deux jours). 2. Retirer du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Tremper le dessous du moule dans l’eau chaude pour en faciliter le démoulage puis renverser sur un plat de service et retirer le moule. Découper à l’aide d’un couteau trempée dans l’eau chaude puis essuyé. Conseils du chef *Si vous n’avez pas de moule en silicone, couvrir un plat en métal ou en céramique d’une pellicule de plastique. Une fois la terrine prête, renverser puis enlever la pellicule de plastique et le plat. *Complétez avec de la crème fouettée non sucrée pour un goût encore plus délicieux!
