Tarte aux mûres et à la crème pâtissière Tarte aux mûres et à la crème pâtissière Saviez-vous que les mûres appartiennent à la même famille que les roses? Alors pourquoi ne pas offrir cette Tarte à une personne qui vous est chère plutôt que de lui acheter un bouquet de roses? Les fruits juteux mélangés dans cette riche crème pâtissière feront de chaque bouchée un délice sucré (à partager). Categories: tartes à la crème tartes aux fruits RENDEMENT 1 tarte de 9 pouces TEMPS DE PRÉPARATION 30 minutes TEMPS DE CUISSON 1 heure 15 minutes et 1 heure de refroidissement INGRÉDIENTS Pour la croûte 1 ⅓ tasse (167 g) de farine tout usage 2 c. à table (25 g) de Sucre Granulé Redpath® ½ c. à thé (3 g) de sel ½ tasse (113 g) de beurre non salé, coupé en dés de ½ pouce (1 cm) et refroidi 2 à 3 c. à table (30 à 45 ml) d’eau glacée Pour la garniture 3 oeufs de calibre gros 1 tasse (240 ml) de crème épaisse ¾ tasse (163 g) de Cassonade Dorée Redpath® ¼ tasse (31 g) de farine tout usage 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille ½ c. à thé (3 g) de sel 3 tasses (420 g) de mûres fraîches, rincées et égouttées sur du papier absorbant Cassonade Dorée Méthode Pour la croûte : Dans le bol d'un robot culinaire muni d’une lame métallique, actionner par pulsation pour combiner la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre, poursuivre jusqu'à ce que le mélange ait la texture de gros sable ; environ 10 à 12 pulsations. Avec le robot en marche, verser 2 c. à table (30 ml) d'eau. Une fois que la pâte commence à s'agglutiner, arrêter le robot et presser la pâte avec vos doigts. Si la pâte ne tient pas ensemble, verser le 1 c. à table (15 ml) d'eau restante et actionner par pulsation encore une ou deux fois. Transférer la pâte sur une pellicule de plastique et presser pour former un disque. Couvrir et réfrigérer 30 minutes. Transférer la pâte réfrigérée à une surface légèrement farinée. Saupoudrer de farine et abaisser la pâte en rond de 14 pouces (36 centimètres). Foncer doucement la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces (23 centimètres). Couper le rebord de pâte en surplomb de sorte qu'il reste environ ½ pouce (1 cm) au-delà du rebord du moule à tarte. Replier la pâte en surplomb et canneler tel que désiré. Piquer la pâte avec une fourchette et la remettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 375°F (190°C) et placer la grille en position du tiers inférieur du four. Tapisser la croûte refroidie avec une grande feuille de papier aluminium ou de parchemin et remplir de poids de cuisson ou de haricots secs. Cuire au four pendant 15 minutes et retirer le papier aluminium et les poids de cuisson. Remettre au four et cuire jusqu'à ce que le fond de la croûte apparaisse sec, environ 6 à 8 minutes. Laisser la croûte refroidir complètement avant d’ajouter la garniture. La croûte peut être refroidie, enveloppée et entreposée à température ambiante jusqu'à 2 jours avant le remplissage. Pour la garniture : Préchauffer le four à 350°F (180°C). Placer les œufs, la crème, la Cassonade Dorée Redpath®, la vanille et le sel dans un grand bol et fouetter jusqu'à obtention d’une consistance lisse. Placez les mûres dans la croûte refroidie. Passer la crème pâtissière dans un tamis au-dessus des baies. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce que la crème pâtissière commence à dorer et que le centre oscille légèrement ; 45 à 50 minutes. Si la croûte brunit trop rapidement, couvrir de papier aluminium. Retirer la tarte et la placer sur une grille pour la refroidir complètement. Conseils du chef Vous pouvez remplacer les mûres par des framboises. Assurez-vous d'utiliser des baies fraîches pour cette recette - les baies congelées vont libérer un excès d'humidité dans la croûte, nuisant à sa capacité de prendre.
