Dans un bol moyen, combiner à l’aide d’un fouet la farine et le sel.

Mettre le beurre et le Sucre à Glacer Redpath® dans le bol d'un batteur sur socle et battre jusqu'à l’obtention d’une consistance légère et mousseuse. Tout en battant, ajouter les jaunes d'œufs un à la fois, suivis de la vanille.

Ajouter lentement le mélange de farine au mélange de beurre et battre pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Transférer la pâte sur une surface de travail et la diviser en deux. Placer chaque moitié sur un morceau de pellicule plastique et la tapoter pour façonner un disque d'environ ½ pouce d'épaisseur. Emballer et réfrigérer jusqu'à fermeté, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 350°F (177°C) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Mettre la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Abaisser la pâte, un disque à la fois (faire pivoter la pâte de temps en temps pour l’empêcher de coller), pour obtenir un cercle de ¼ pouce d’épaisseur.

À l'aide d'un emporte-pièce de 3 pouces en forme de fleur, découper 12 fleurs, en abaissant la pâte une fois de plus si nécessaire. Déposer les fleurs sur la plaque préparée. Répéter avec l’autre moitié de pâte et mettre les plaques au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Mettre les biscuits refroidis au four préchauffé et cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce les bords soient légèrement dorés, en faisant pivoter les plaques à mi-cuisson. Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes. Transférer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Mettre tous les ingrédients de la confiture dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Porter à ébullition en remuant de temps à autre, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur et laisser refroidir complètement.

À l’aide d’un fouet, mélanger le sucre, l’eau et la vanille. Répartir le glaçage dans 4 bols séparés. Incorporer le colorant alimentaire dans chaque bol en remuant, jusqu'à l’obtention des couleurs désirées.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque couleur de glaçage sur 3 biscuits, pour un total de 12 biscuits glacés.

Placer un bleuet dans le centre de chaque biscuit glacé. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage sèche, environ 20 minutes.

Placer les biscuits non glacés à l'envers sur un poste de travail propre. Étendre 1 c. à table (15 ml) de garniture aux fruits refroidie sur chaque biscuit. Surmonter d’un biscuit glacé pour créer un sandwich.

Entreposer dans un contenant hermétique pendant jusqu'à 2 jours.