Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser les 12 coupelles d’un moule à muffin. Fariner chaque coupelle de farine et tapoter pour retirer l'excès de farine.

Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine tout usage, la farine d’amande, les zestes de citron et le sel. Réserver.

Placer le beurre dans un grand bol. Battre le beurre avec un mélangeur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter le Sucre Granulé Redpath® et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux; environ 4 minutes.

Ajouter un oeufs à la fois, battre jusqu’à ce qu’il soit incorporé et répéter l’opération. Ajouter l’extrait de vanille.

Réduire la vitesse du mélangeur à faible. Ajouter les ingrédient sec. Mélanger jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible

Divisez la pâte uniformément dans le moule à muffins préalablement préparé (remplir les coupelles à la moitié.).

Cuire jusqu’à ce que les gâteaux lèvent. Insérer un couteau pour vérifier la cuisson. Si la lame est propre, les gâteaux seront cuits. Entre 20 et 22 minutes.

Laisser les gâteaux reposer dans le moule pendant cinq minutes, puis démouler. Laisser refroidir complètement afin de procéder au glaçage.

Presser les framboises à travers un tamis de maille fine (vous devriez avoir environ 3 cuillères à table (45 millilitres de jus). Jeter les grains.

Tamiser le Sucre à Glacer Redpath® dans un bol. Fouetter dans 2 c. à table (30 millilitres) de jus de framboise et le jus de citron dans le sucre à glacer. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de jus de framboise ou de sucre à glacer pour obtenir une consistance similaire à du chocolat fondu.

Trempez les dessus de chaque gâteau dans le glaçage et garnissez avec une framboise. Laisser prendre le glaçage avant de servir.