Riz collant aux pêches de l'Ontario Riz collant aux pêches de l'Ontario Pêches de l'Ontario, lait de coco et riz collant sucré. Ce mélange est non seulement délicieux mais aussi rafraîchissant surtout comme dessert d’été! Categories: RENDEMENT 4 portions TEMPS DE PRÉPARATION 4 heures et 20 minutes TEMPS DE CUISSON 20 à 25 minutes INGRÉDIENTS Pour les pêches 2 tasses (320 g) de pêches de l’Ontario mûres 2 c. à table (30 ml) de jus de citron vert 2 c. à table (28 g) de cassonade dorée Redpath® bien tassée 2 c. à table (2 g) de zestes de lime, finement râpés 1/2 c. à table (2 g) de gingembre en poudre ⅛ c. à table (1 g) de sel Pour le riz collant 1 ⅓ tasse (257 g) de riz thaï collant ou de riz gluant Pour la sauce au lait de coco 1 1/3 tasse (320 ml) de lait de noix de coco, complet 1/4 tasse + 1 c. à table (62 g) de sucre granulé Redpath® 1 c. à table (14 g) de cassonade foncée Redpath®, bien tassée 1/2 c. à table (3 g) de sel Garniture (optionnel) Feuilles de basilic frais Noix de coco râpée Zestes de lime, finement râpés Méthode Mettre le riz thaï collant dans un bol moyen. Ajouter de l’eau froide jusqu’à recouvrir la surface du riz. Laisser tremper au moins quatre heures, de préférence toute la nuit. Pour les pêches: Couper les pêches en deux, retirer le noyau et couper en quartiers puis en cubes. Laisser la peau pour la couleur et la texture. Mettre les pêches dans un bol de taille moyenne. Arroser avec le jus de lime. Ajouter la cassonade dorée Redpath® Golden Sugar, les zestes de citron vert, le gingembre en poudre et le sel sur les pêches. Remuer et réserver. Laisser le sucre se dissoudre et les saveurs se répandre. Pendant ce temps, faire le riz. Pour le riz collant: Dans une marmite à vapeur, verser quelques centimètres d’eau. Assurez-vous que l’eau ne touche pas au panier à étuver. Porter à ébullition. Laisser l’eau s’égoutter et rincer le riz. Verser le riz dans le panier à étuver de votre choix. Placer le panier au-dessus de l’eau en ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle étanche ou une serviette de cuisine propre pour assurer que la vapeur s’échappe un peu. Baisser la température et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avec le couvercle bien serré. Pendant que le riz cuit, faire la sauce au lait de coco. Pour la sauce au lait de coco: Dans une casserole de fonte, mélanger le lait de coco avec le sucre granulé Redpath®, la cassonade foncée et le sel. Poser sur le feu à puissance moyenne et remuer jusqu'à dissolution du sucre et laisser mijoter, attention ne pas faire bouillir. Éteindre le feu. Couvrir jusqu'à ce que la cuisson du riz soit finie. Verser le riz dans un grand bol résistant à la chaleur. Verser le lait de coco chaud sur le riz à l’aide d’une louche. Remuer doucement le riz et le lait jusqu’à absorption. Verser le lait restant sur le riz et remuer. Couvrir le riz avec une pellicule plastique et laisser le riz reposer à température ambiante environ 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le lait soit absorbé par le riz. Servir une portion de riz sur des assiettes ou un plat et disposer des morceaux de pêches (quartiers ou cubes) sur le plat. Disposer des feuilles de basilic ou saupoudrer de noix de coco et / ou de zestes de citrons vert. Servir immédiatement. Conseils du chef On trouve le riz sucré thaï ou le riz gluant dans les épiceries asiatiques ou au rayon des produits asiatiques de la plupart des supermarchés. Faites tremper le riz la nuit précédent la réalisation de la recette pour gagner du temps. Si les pêches ne sont pas assez mûres, faites un simple sirop en augmentant la quantité de cassonade dorée Redpath® de 1/3 tasse (72 g) et d’eau de 1/3 cup (80 ml). Placer le tout dans une casserole de taille moyenne. Ajouter 2 lanières de zestes de citron vert et le jus de citron vert (ne pas confondre avec les zestes de citron vert finement râpés). Porter le mélange à ébullition, remuer pour dissoudre le sucre, laisser mijoter. . Ajouter les pêches coupées en deux dénoyautées dans le liquide ; pocher 10 à 15 minutes. Retirer la casserole du feu. Laisser les pêches reposer dans le sirop. Couper les pêches en petit morceaux ou en cubes. Retirer la peau si désiré. Si vous avez un autocuiseur à riz traditionnel, vous pouvez l’utiliser. *Tout panier à étuver peut fonctionner (bambou, inox, passoire fine) du moment que les grains de riz ne tombent pas au travers. Si nécessaire, border le panier d’une mousseline ou d’un étamine.
