Pouding au riz avec sa confiture de lait, compote dabricot et sablé Pouding au riz avec sa confiture de lait, compote dabricot et sablé Quoi de plus parfait pour une soirée fraîche d’automne que de déguster un traditionnel et savoureux pudding au riz. Chef Christophe, qui sera au Canada’s Baking and Sweets Show de Toronto du 27 au 29 septembre prochain, nous a concocté une version élégante du traditionnel pudding au riz, pour l’élever à un tout autre niveau. Vous ne serez certainement pas déçu par ce classique réinventé! Categories: Poudings, mousses et crèmes pudding collation matinale Desserts Sucre Granulé INGRÉDIENTS Ingrédients pour le pudding au riz: 1/4 de tasse (60 g) de riz blanc non cuit à grains courts 1 tasse (250 mL) de lait entier 2/3 tasse (150 mL) de crème 35% 1/2 gousse de vanille 1 pincée de sel 1 jaune d’oeuf large 2 c. à thé (24 g) de sucre Redpath granulé Spécial Fin 2 X 125 mL petits pots masson Ingrédients pour la confiture de lait: 1 1/2 tasses (375 mL) de lait entier 1/2 tasse + 2 c. à table (125 g) du sucre Redpath granulé Spécial Fin 1/4 c. à thé (2 g) de sel 1/4 c. à thé (2 mL) d’extrait de vanille pure Ingrédients pour la compote d’abricot: 5 – 6 abricots (250 g de chair d’abricots) 1/4 tasse (50 g) de sucre Redpath granulé Spécial Fin 1/4 de gousse de vanille Ingrédients pour le sablé: 1 tasse (225 g) de beurre non salé 3/4 de tasse + 2 c. à table (100 g) de sucre à glacer Redpath 1/4 de tasse + 1 c. à thé (55 g) de farine de riz blanc 2 tasses (280 g) de farine à pâtisserie Méthode Préparation pour le pudding au riz: 1. Rincer à l’eau courante le riz, jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cela va enlever l’amidon du riz. 2. Dans une casserole de grandeur moyenne, combiner le riz avec le reste des ingrédients, excepté le jaune d’oeuf. Couvrir, faire bouillir, puis réduire la température à feu doux. Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes, en brassant de temps en temps. Image Image Image 3. Lorsque le riz est cuit, laisser de côté afin qu’il refroidisse pendant au moins 15 à 20 minutes. Ensuite, fouetter le jaune d’oeuf dans le riz. Image Préparation pour la confiture de lait: 1. Fouetter ensemble tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition. Dès que ça bout, réduire le feu à moyen-faible et continuer à cuire, en laissant mijoter lentement, jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais et soit d’une couleur caramel. Cette étape devrait prendre au moins une heure. Image Image Image Image 2. Une fois cuite, mettre la confiture de lait de côté. Préparation pour la compote d’abricots: 1. Couper les abricots, puis les mélanger avec la vanille et le sucre dans une petite casserole. Image Image Image 2. Cuire lentement à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois épaissie, laisser refroidir sensiblement avant de mettre en purée au mélangeur jusqu’à ce que la consistance soit lisse. Mettre de côté. Image Image Préparation pour les sablés: 1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Mettre la farine au four pour environ 12 minutes afin de libérer une partie des arômes et d’accentuer la saveur. Une fois cuite, laisser de côté. Image 2. Crémer ensemble le beurre, le sucre et le sel. Image Image Image 3. Tamiser la farine à pâtisserie et la farine de riz dorée dans le mélange de beurre, puis mélanger jusqu’à ce que ce soit bien combiné. Image Image Image Image 4.Emballer la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pour au moins une heure. Une fois refroidie, rouler sur une surface légèrement enfarinée afin de former un rectangle d’un pouce d’épaisseur. Transférer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchermin. Image Image Image Image 5. Utiliser un couteau afin de marquer la pâte selon le motif désiré (nous avons choisi de faire des petits rectangles).Saupoudrer de sucre granulé Redpath Spécial Fin, puis cuire à 350°F (175°C) pour 25 minutes, ou jusqu’à ce que les sablés soient dorés. Image Image Image 6.Une fois cuit, laisser les sablés refroidir sur la plaque pour au moins 20 minutes avant de couper. Suivre les lignes lorsque vous êtres prêt à couper. Mettre les sablés de côté. Pour assembler les puddings: 1. Remplir au quart chaque pot masson de confiture de lait, puis la demi de l’espace restant avec la compote d’abricot. Remplir le reste avec le pudding au riz. Image Image 2. Placer les pots masson dans un bain d’eau (un plateau à brownie rempli d’eau fait amplement l’affaire) et cuire à 350°F (175°C) pour environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus des puddings soit doré et que le pudding soit bien en place. Image 3. Laisser le pudding refroidir avant de le servir avec un morceau de sablé. Pour une décoration aditionnelle, saupoudrer le dessus des puddings avec du sucre granulé puis caraméliser avec un chalumeau. Image Image Image
