Pots de crème au chocolat avec sauce au Porto Pots de crème au chocolat avec sauce au Porto Il faut remonter jusqu’au 17e siècle pour voir apparaître la première recette de pots de crème au chocolat. Ce classique français fait peau neuve grâce à notre version améliorée. En effet, nous y avons ajouté une sauce au porto. Les arômes intenses de fruits se marient à merveille avec le goût amer du chocolat. Faites-vous plaisir et sucrez avec Redpath! Categories: Poudings, mousses et crèmes Desserts Saint-Valentin Pâques Noël et réveillon Cassonade Foncée RENDEMENT 1 ⅓ tasse / 2 à 4 portions TEMPS DE PRÉPARATION 20 minutes TEMPS DE CUISSON 25 à 30 minutes INGRÉDIENTS Pour la sauce au Porto: 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pur 1 tasse (240 ml) de Porto Tawny ⅓ tasse (67 g) de Sucre Granulé Redpath® 1 baton de cannelle de 3 po (7.6 cm) ⅛ c. à thé (1 g) de sel Pour les pots de crème au chocolat: ⅔ tasse (160 ml) de lait ½ tasse (120 ml) de crème à cuisson 35% ¼ tasse (54 g) de Cassonade Foncée Redpath®, divisée 1 bâton de cannelle de 3 po (7.6 cm) ¼ c. à thé (2 g) de sel 3 jaunes d’oeufs de calibre gros ⅛ c. à thé (1 g) de cannelle moulue ⅔ tasse (113 g) de chocolat mi-amer de qualité, haché finement 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pur Garniture (optionnel): crème fouettée baies fraîches (fraises, framboises, cerises) noix rôties (amandes effilées, pacanes, noisettes ou noix de Grenoble hachées) Cassonade Foncée Méthode Pour la sauce au Porto: Combiner dans une petite casserole le Porto, le Sucre Granulé Redpath®, le bâton de cannelle et le sel. Remuer et faire chauffer à feu moyen-doux. Laisser mijoter afin d’atteindre une consistance semblable à du sirop d’érable, environ 15 à 20 minutes. Ajouter l’extrait de vanille et laisser tempérer. Pour les pots de crème au chocolat: Combiner dans une casserole moyenne à fond épais le lait, la crème, 2 cuillères à table (27 grammes) de Cassonade Foncée Redpath®, le bâton de cannelle et le sel. Remuer et porter à ébullition à feu moyen. Retirer immédiatement du feu, couvrir avec une pellicule de plastique ou un couvercle et laisser infuser pendant cinq minutes. Mettre le chocolat haché dans un grand bol résistant à la chaleur. Faire chauffer au bain-marie en vous assurant que l’eau ne touche pas au bol. Remuer de temps à autre. Fouetter les jaunes d’oeufs avec la Cassonade Foncée Redpath® et la cannelle moulue dans un bol moyen. Ajouter une petite quantité de la préparation de lait chaud aux jaunes d’oeufs tout en fouettant. Ajouter le reste de la préparation en fouettant continuellement. Rincer la casserole, ne pas essuyer. Passer la préparation au tamis au-dessus de la casserole. Jeter le bâton de cannelle. Faire chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment à l’aide d’une spatule en caoutchouc. La préparation est prête lorsqu’elle recouvre le dos d’une cuillère et laisse une trace visible après y avoir passé votre doigt. Filtrer immédiatement la préparation à l’aide d’un tamis par-dessus le chocolat haché. Si le chocolat n’était pas complètement fondu, la préparation chaude le fera fondre. Laisser agir pendant une minute. Ajouter l’extrait de vanille et remuer délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Diviser uniformément dans les ramequins. Réfrigérer au moins quatre heures ou toute la nuit. Retirer du réfrigérateur 20 minutes avant de servir et décorer des garnitures suggérées si désiré. Servir avec la sauce au Porto à côté afin que vos invités en ajoutent selon leur goût. Conseils du chef N'hésitez pas à faire les pots de crème au chocolat jusqu’à deux jours à l’avance. Simplement couvrir d’une pellicule de plastique après deux heures de réfrigération. Vous pouvez remplacer le Porto Tawny par du Moscatel, du Marsala mi-sucré ou du Madère. Utiliser un contenant avec un bec verseur pour verser facilement la préparation dans les ramequins.
