Fouetter les jaunes d'œufs dans un bol moyen jusqu'à ce qu’ils deviennent jaune pâle et qu’ils aient légèrement épaissi.

Chauffer la crème et le Sucre Granulé Biologique Redpath® dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la vapeur commence à monter. À l’aide d’un fouet, incorporer lentement la moitié du mélange dans les jaunes. Verser de nouveau dans la casserole. Faire cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement, environ 4 à 5 minutes. Retirer du feu et transférer dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser la crème anglaise refroidir à température ambiante.

Mettre le fromage cottage, le fromage à la crème et le brandy dans un grand bol. Battre avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse. En continuant de battre, incorporer la crème anglaise refroidie jusqu'à ce qu’elle soit tout juste combinée. Incorporer les noix et fruits séchés en pliant.

Tapisser un moule à 6 grands popovers de coton à fromage en le laissant dépasser. Répartir le mélange dans les popovers en pressant doucement au fur et à mesure. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant 24 heures.

Pour servir:

Utiliser le coton à fromage en surplomb pour sortir et reverser les gâteaux sur une assiette de service. Garnir avec des fruits séchés et des noix.