Préchauffer le four à 275°F (135°C) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Graisser légèrement le papier parchemin avec du beurre ou avec de l’huile en aérosol.

Mettre le maïs éclaté dans un grand bol résistant à la chaleur. Séparer en deux bols au besoin.

Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger la Cassonade Dorée Redpath®, le beurre, le miel et la poudre de thé vert matcha. Chauffer à feu moyen et porter à ébullition, tout en remuant à l'aide d’un fouet jusqu’à homogénéité. Réduire le feu à moyen-faible et laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que le mélange ne brûle.

Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille, le gel colorant (voir Conseils du chef), le sel et le bicarbonate de soude. Être prudent, car le mélange peut mousser.

Verser le caramel sur le maïs éclaté. Rapidement, à l’aide d’une cuillère à long manche ou d’une spatule résistante à la chaleur et vaporisée d'huile, mélanger le caramel au maïs jusqu'à ce qu’il soit recouvert uniformément. Étaler le maïs sur la plaque préparée. Mettre au four préchauffé et cuire pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Retirer du four et laisser refroidir complètement sur la plaque. Une fois refroidi, défaire les gros amoncellements de maïs.

Se conserve dans un contenant hermétique à température pièce jusqu'à 2 jours.