À feu moyen-élevé, cuire le bacon dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu’il soit croustillant, soit de 7 à 8 minutes. Transférer le bacon sur une assiette couverte de papier absorbant. Réserver 1 c. à table de gras de bacon, essuyer la casserole et la remettre sur le feu. Baisser le feu à moyen-doux.

Ajouter 1 c. à table (14 g) de beurre. Ajouter les oignons et cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu’ils soient caramélisés, soit de 25 à 30 minutes.

Incorporer 2 sachets de Cassonade Dorée Redpath® et cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Transférer les oignons dans un bol en raclant les parois et réserver.

Préchauffer le four à 400°F (204°C) et graisser un plat allant au four de 7 x 11 pouces.

Remettre la casserole à feu moyen, ajouter le reste du beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. À l’aide d’un fouet, incorporer la farine et cuire de 1 à 2 minutes, en remuant souvent, pour créer un roux.

Ajouter le lait et la moutarde à la casserole en fouettant constamment, et cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange ait épaissi, de 4 à 5 minutes. Ajouter le fromage et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu’il soit fondu, de 3 à 4 minutes. Incorporer les pâtes cuites, le bacon et les oignons caramélisés en mélangeant.

Transférer le macaroni au fromage dans le plat préparé. Saupoudrer avec le reste de la Cassonade et Sucre d'Érable Redpath®. Mettre au four préchauffé et cuire de 20 à 27 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bouillonnant et doré.

Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.