1. Préchauffer le four à 180℃ (350℉). Tapisser un moule carré de 9 po de papier parchemin, en laissant un surplomb de 2 po sur les côtés (pour faciliter le démoulage).

2. Dans un bol moyen, mélanger à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath®, la farine tout usage, la cannelle, le gingembre et le sel.

3. Ajouter les cubes de beurre au bol d’ingrédients secs. Incorporer le beurre avec les mains ou à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une consistance granuleuse ou friable.

1. Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'un fouet la farine tout usage, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

2. Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux et léger, environ 1 minute.  

3. Ajouter la Cassonade Dorée Redpath® et crémer jusqu’à ce que le sucre soit pleinement intégré et que le mélange soit de couleur pâle.

4. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, et mélanger.

5. Dans une grande tasse à mesurer, mélanger le lait, le zeste de citron et l’extrait de vanille.

6. Transférer un tiers des ingrédients secs dans la pâte. Mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Ajouter la moitié des ingrédients humides et mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients secs et humides, en terminant avec les ingrédients secs.

7. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Distribuer uniformément les bleuets sur la pâte et couvrir avec le crumble.

8. Mettre le gâteau au four préchauffé. Cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

9. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de découper en carrés et servir.