Graisser un moule à charnière de 9 pouces (23 centimètres) de diamètre et couvrir le fond de papier parchemin. Graisser le papier parchemin.

Fouetter la farine, la fécule de maïs et le sel et bien combiner.

Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat ou à l’aide d’un mélangeur électrique à main, battre le Sucre Granulé Redpath® et la pâte d’amande à vitesse moyenne jusqu’à consistance granuleuse, environ trois minutes.

Ajouter le beurre et battre jusqu’à consistance pâle et aérée, environ cinq minutes.

Ajouter les jaunes d’oeufs un à la fois en battant en chaque addition.

Ajouter la vanille et le rhum.

Ajouter à basse vitesse et en tamisant les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.

Fouetter les blancs d’oeufs dans un autre bol jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter deux cuillères à table (25 grammes) de sucre granulé et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes.

Ajouter en pliant une petite quantité des blancs d’oeufs à la préparation liquide pour la détendre. Continuer avec le reste en trois additions.

Préchauffer le four à gril (broil) et mettre la grille au plus bas.

Réchauffer ½ tasse (155 grammes) de la confiture d’abricots au four à micro-onde.

Verser ½ tasse (120 ml) de la pâte à gâteau dans le moule et étendre uniformément à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, de une à deux minutes. Répéter pour obtenir trois couches.

Étendre environ trois cuillères à table (19 grammes) de la confiture d’abricots sur la troisième couche.

Répéter le même procédé jusqu’à utilisation complète de la pâte. Au total vous devriez obtenir 10 couches de gâteau.

Laisser tempérer complètement dans le moule.

Faire chauffer la ½ tasse (155 grams) restante de confiture d’abricot et passer au tamis.

Démouler et couvrir la totalité du gâteau avec la confiture. Réfrigérer pendant que vous préparez le coulis.

Mettre le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur.

Faire chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle mijote dans une petite casserole.

Verser la crème par-dessus le chocolat et laisser reposer pendant cinq minutes.

Verser le coulis par-dessus le gâteau et étendre à l’aide d’une spatule à angle.

Garnir d’amandes rôties si désiré.