1. Préchauffer le four à 350°F (177°C), graisser deux moules à gâteau de 8 × 2 pouces et les tapisser de rondelles de papier parchemin. Enfariner légèrement les moules.

2. Dans un bol, mélanger la farine tout usage, la farine à pâtisserie, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre avec la Cassonade Dorée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath® jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et légère, environ 3 minutes.

4. Ajouter les œufs un à la fois, en l’incorporant complètement avant d'ajouter le suivant. Ajouter l’eau de rose et l'extrait de vanille.

5. Avec le batteur à faible vitesse, transférer le tiers des ingrédients secs dans la pâte et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter la moitié du lait et mélanger jusqu'à ce qu’il soit tout juste combiné. Répéter l'opération avec le reste du mélange d’ingrédients secs suivi du lait, en terminant avec le dernier tiers d’ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.

6. À l’aide d’une spatule en silicone, incorporer les confettis.

7. Verser la pâte dans les moules préparés et lisser les dessus. Mettre au four préchauffé et cuire de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre.

8. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes. Glisser délicatement une spatule coudée ou un petit couteau à parer autour des gâteaux. Renverser les gâteaux et les déposer avec le bon côté vers le haut pour les laisser refroidir complètement sur une grille.

1. Suivre la recette de crème au beurre comme indiqué, en ajoutant ½ c. à thé (3 g) de sel lors de l’étape de crémage du beurre. Ajouter l’extrait d’amande en même temps que l'extrait de vanille.

2. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire en gel et mélanger jusqu'à ce que la couleur soit uniformément répartie dans la crème au beurre. Ajouter plus de colorant alimentaire au besoin, jusqu'à obtenir la couleur désirée.

3. En pliant, incorporer les fleurs comestibles à la crème au beurre.

1. À l’aide d’un couteau dentelé bien affûté, couper les calottes arrondies des gâteaux complètement refroidis pour les rendre plats. Si vous en avez une, utiliser une assiette à gâteau rotative pour cette étape. En tenant le couteau parallèlement à la surface de travail, couper soigneusement les gâteaux en moitiés à l’horizontale.

2. Placer la couche inférieure sur une assiette sur pied ou un plateau. Transférer deux tiers de la crème au beurre dans une poche à douille équipée d'une pointe ronde. Dessiner des cercles concentriques de crème au beurre sur l’étage de gâteau et lisser à l’aide d’une spatule coudée. Déposer la deuxième moitié du même gâteau par-dessus, en appuyant doucement pour la faire adhérer au glaçage.

3. Répéter le processus avec les autres étages, cette fois en commençant par la moitié supérieure de l’autre gâteau. Réserver la moitié inférieure (à fond plat) pour l’étage du haut.

4. Une fois que le gâteau est assemblé, étaler une mince couche de crème au beurre sur le dessus et les côtés pour fixer les miettes. Placer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la crème au beurre ait figé.

5. Retirer du réfrigérateur et appliquer la couche finale de crème au beurre sur le dessus et sur les côtés, en évitant d’écorcher la couche fixant les miettes. Décorer le gâteau avec des pétales et des fleurs comestibles.

6. Servir immédiatement.