Galette des rois à la frangipane

La galette des rois est un dessert d'origine française servi traditionnellement à l'Épiphanie. La galette consiste en une pte feuilletée remplie de frangipane, qui est une crème d'amande aromatisée. Selon la tradition, un haricot sec ou une petite figurine est placée à l'intérieur du gteau. La plus jeune personne à la table doit distribuer les parts de gteau, et celui qui trouve le haricot dans son morceau est couronné «roi» pour la journée. Peu importe si vous célébrez l'Épiphanie, ce dessert est digne de n'importe laquelle occasion, et une fois que vous y goûterez, vous aurez envie de célébrer l'Épiphanie à chaque jour!

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Sucre Granulé

icing sugar

INGRÉDIENTS

Pour la pâte feuilletée rapide:

2 tasses (454 g) de beurre non salé froid, coupé en cubes
3 1/2 tasses (450 g) de farine tout usage
1 3/4 tasse (415 ml) de crème à fouetter
une pincée de sel
1 gros œuf, battu (pour brosser la pâte)

Pour la garniture à la frangipane:

3 gros jaunes d'œufs
1/3 tasse (67 g) de Sucre Granulé Redpath Spécial Fin
2 c. à soupe (15 g) de farine tout usage
1 3/4 tasse (425 ml) de lait entier
3 c. à soupe (45 g) de beurre non salé
1/3 tasse (28 g) de poudre d'amandes
1/2 tasse (60 g) de Sucre à Glacer Redpath
1 gros œuf
1/2 c. à café (2 ml) d'extrait d'amande

Méthode

Pour la pâte feuilletée:

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine et le sel.

2. Mélanger les cubes de beurre dans le mélange de farine et travailler la farine légèrement avec vos mains, pour s'assurer que chaque cube de beurre est bien enrobé de farine.

3. Verser la crème et mélanger pour former une pâte lâche.

4. Tournez la pâte sur une surface légèrement enfarinée et former un carré avec vos mains.

5. En utilisant un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte et rouler à pleine longueur.

6. Repliez la pâte avec soins afin que chaque extrémité se rencontre dans le milieu. Étendre une fois de plus à pleine longueur. Pliez à nouveau, comme vous l'avez fait la première fois, marquer avec deux doigts pour chaque pli, puis envelopper dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pour laisser reposer pendant 30 minutes.

7. Après que la pâte ait reposé, la sortir et répéter le processus de pliage deux fois. Enveloppez-la et placez-la au congélateur pendant 30 minutes.

8. Encore une fois, répéter le processus de laminage et pliage après que la pâte a reposé, pour un total de 6 plis. Reposer la pâte pendant encore 30 minutes, ou jusqu’à ce que vous soyez prêts à rouler la pâte.

Pour la garniture à la frangipane:

1 . Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble les trois jaunes d’œufs, le sucre granulé et la farine. Mettre de côté.

2. Dans une casserole à feu moyen, chauffer le lait jusqu’à ce qu’il devienne chaud, mais ne laissez pas bouillir.

3. Verser lentement le lait chaud dans le mélange de jaune d’oeuf, un peu à la fois, en fouettant constamment le mélange afin d’éviter les jaunes d’oeufs ne cuisent pas trop rapidement.

4. Une fois que vous avez ajouté tout le lait au mélange de jaune d’oeuf, versez-le dans la casserole et cuire à feu doux , en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis le transférer dans un bol pour refroidir.

5. Dans un autre bol, battre le beurre, le sucre à glacer et la poudre d’amandes ensemble. Battre l’oeuf et l’extrait d’amandes jusqu’à consistance lisse.

6. Ajouter graduellement le mélange d’amande à la crème pâteuse refroidie, en remuant jusqu’à homogénéité. Couvrir délicatement la surface de la crème avec un morceau de pellicule de plastique pour empêcher une pellicule de se former, et mettez au frigo pour laisser reposer pendant 15 – 30 minutes.

Pour assembler : 

1. Prendre la pâte feuilletée reposée au réfrigérateur et de la diviser en deux.

2 . Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la moitié de la pte dans un grand cercle ou rectangle, à environ 1/8 pouce d'épaisseur. Utiliser une plaque pour découper un grand cercle de la pte si vous le désirez. Transférer la pte roulée sur une plaque à ptisserie recouverte de papier parchemin ou un tapis de cuisson anti-adhésive (silpat).

3. Étendre environ un quart /un tiers de tasse de frangipane sur la croûte, en laissant une bordure large autour du bord. Repliez les bords de la croûte.

4. Étendre la seconde moitié de pte feuilletée pour former un cercle ou un rectangle légèrement plus petit que la croûte inférieure, puis placer soigneusement sur le dessus de la croûte inférieure remplie.

5. Pincez la croûte supérieure et inférieure avec les doigts, pour sceller la pâte.

6. Avec un couteau bien aiguisé, couper soigneusement un motif dans le haut de votre croûte. Vous pouvez réaliser un motif de fantaisie ou aussi simple, comme vous le souhaitez - nous avons réalisé un motif très simple.

7. Badigeonner le dessus de la pte avec l'œuf battu, puis placer la galette dans le réfrigérateur pendant 1 heure ou au congélateur pendant une demi-heure.

8. Préchauffer le four à 450 ° F 230 ° C) . Une fois la galette refroidie, la placer dans le four chaud et laissez cuire pendant 10 minutes, puis baisser la température à 375 ° F (190 ° C) et cuire pendant encore 15 - 25 minutes, jusqu'à ce que la pte feuilletée ait gonflé et que toutes ses couches soient visibles et prennent une couleur brune dorée . Retirer du four et laisser refroidir sur le plateau avant de servir. Conservez les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours à température ambiante.