Cupcakes pots de fleurs au chocolat Cupcakes pots de fleurs au chocolat On jardine dans la cuisine test Redpath! Voici une délicieuse combinaison chocolat et menthe qui fera sourire petits et grands. Ces cupcakes pots de fleurs au chocolat ne sont pas seulement amusants à regarder, ils sont aussi amusants à préparer. Categories: Gâteaux et cupcakes Desserts Pâques Sucre Granulé RENDEMENT 15 cupcakes TEMPS DE PRÉPARATION 25 minutes TEMPS DE CUISSON 12 à 15 minutes INGRÉDIENTS Pour les cupcakes: 2 poches de thé à la menthe poivrée ½ tasse (120 ml) d’eau bouillante ¾ tasse (94 g) de farine tout usage ¾ tasse (84 g) de farine à gâteau ou à pâtisserie ¾ tasse (77 g) de poudre de cacao 1 ½ c. à thé (7 g) de poudre à pâte 1 c. à thé (5 g) de bicarbonate de soude ½ c. à thé (3 g) de sel ½ tasse (113 g) de beurre non salé, à température pièce ⅔ tasse (145 g) de Cassonade Foncée Redpath®, bien tassée ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Redpath® ¼ tasse (60 ml) d’huile de canola ou végétale ⅔ tasse (160 ml) de lait 2 oeufs de calibre gros 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pur ¼ c. à thé (1 ml) d’extrait de menthe poivrée pur Pour la ganache au chocolat: ⅔ tasse (113 g) de chocolat noir, haché finement ½ tasse (120 ml) de crème à cuisson 35% ¼ c. à thé (1 ml) d’extrait de menthe poivrée pur ¼ c. à thé (2 g) de sel Pour la décoration menthe fraîche petits pots de fleurs Cassonade Foncée Méthode Pour les cupcakes: Préchauffer le four à 350℉ (175℃). Chemiser 15 moules à muffins. Réserver. Dans une tasse à mesure ou un bol résistant à la chaleur, infuser le thé dans l’eau bouillante pendant 10 minutes en prenant soin de couvrir d’une pellicule de plastique afin que l’eau reste chaude. Retirer les poches de thé de l’eau en pressant légèrement pour extraire le maximum de saveur. Ajouter l’huile de canola et remuer. Réserver. Fouetter les farines, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Crémer le beurre dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat. Ajouter la Cassonade Foncée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath® et mélanger à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange pâlisse, environ deux minutes. Ajouter la moitié des ingrédients secs à basse vitesse puis augmenter à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce qu’ils soient tout juste incorporés. Ajouter le reste des ingrédients secs et la moitié de l’infusion de thé à la menthe. Mélanger à basse vitesse puis augmenter à vitesse moyenne. Ajouter le reste de l’infusion et mélanger pendant une minute. Dans une grande tasse à mesurer, fouetter le lait, les oeufs, l’extrait de vanille et de menthe poivrée. Ajouter la préparation de lait en trois additions en prenant soin de bien incorporer avant d’en ajouter davantage. Diviser la pâte uniformément à l’aide d’une petite cuillère à crème glacée et remplir les caissettes au ¾ . Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tempérer dans le moule pendant cinq minutes puis démouler et transférer sur une grille. Laisser tempérer complètement. Prendre deux à trois cupcakes et les émietter pour décorer le dessus. Les miettes formeront la “terre” du pot de fleurs. Réserver. Pour la ganache au chocolat: Mettre le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Faire chauffer la crème dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Verser par-dessus le chocolat et attendre une minute. Remuer à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à consistance lisse et brillante. Ajouter l’extrait de menthe poivrée et le sel. Laisser épaissir quelques minutes. Pour assembler: Tremper le dessus des cupcakes dans la ganache en les tenant par la base. Saupoudrer ou tremper dans les cupcakes émiettés en vous assurant de couvrir toute la surface du cupcake et déposer dans le pot à fleurs. Insérer délicatement une tige de menthe au centre. Il est préférable de déguster les cupcakes la journée même. Conseils du chef Pour une saveur 100% chocolat, vous pouvez omettre l’infusion de thé, remplacer l’extrait de menthe poivrée par de l’extrait de vanille et garnir de fleurs comestibles ou des bonbons en forme de feuilles et-ou de fleurs. Vous pouvez ne pas émietter les cupcakes pour la “terre” et insérer la tige de menthe directement dans la ganache.
