Cupcakes au café, caramel et fleur de sel Cupcakes au café, caramel et fleur de sel Saviez-vous que le secret derrières ces cupcakes est une équation chimique? Le goût sucré est accentué par le sel, ce qui veut dire que la fleur de sel saupoudrée par-dessus ces cupcakes au café et au caramel est primordiale pour la réussite de cette recette. Faites un essai au nom de la science! Categories: Gâteaux et cupcakes Pains, muffins et scones collation matinale Desserts Brunchs Noël et réveillon Sucre Granulé Cassonade Foncée RENDEMENT 15 cupcakes TEMPS DE PRÉPARATION 15 minutes TEMPS DE CUISSON 20 à 25 minutes INGRÉDIENTS Pour les cupcakes au café 1 tasse (112 g) de farine à gâteau ou à pâtisserie ¾ tasse (94 g) de farine tout usage 1 ½ c. à thé (7 g) de poudre à pâte ½ c. à thé (3 g) de bicarbonate de soude ½ c. à thé (3 g) de sel ½ tasse (120 ml) de babeurre, divisé 2 oeufs de calibre gros, à température pièce 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille 2 c. à thé (4 g) d’espresso instantané ¾ tasse (170 g) de beurre non salé, à température pièce ¾ tasse (163 g) de Cassonade Demerara Redpath®, bien tassée Pour le caramel au chocolat blanc 1 tasse (170 g) de brisures de chocolat blanc 2 c. à table (28 g) de beurre, non salé ¼ tasse + 2 c. à table (90 ml) de crème à cuisson 35% ¼ c. à thé (2 g) de sel ⅓ tasse (67 g) de Sucre Granulé Redpath® Pour la garniture 1 c. à thé (6 g) de fleur de sel Méthode Cupcakes au café Préchauffer le four à 350ºF (175ºC). Chemiser deux moules à muffins pour un total de 15 muffins. Fouetter les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen et bien combiner. Réserver. Fouetter ¼ tasse (60 millilitres) du babeurre avec les oeufs, l’extrait de vanille et l’espresso instantané dans une tasse à mesurer. Réserver. Crémer le beurre à l’aide d’un batteur sur socle muni du fouet plat. Ajouter la Cassonade Demerara Redpath® et continuer à crémer jusqu’à ce que le mélange palisse et devienne léger, environ trois minutes. Ajouter la moitié des ingrédients secs réservés. Mélanger à basse vitesse puis augmenter légèrement. Mélanger jusqu’à ce que la farine et le beurre soient tout juste combinés. Ajouter le reste des ingrédients secs et la moitié du babeurre restant et mélanger à basse vitesse puis à vitesse moyenne. Verser le reste du babeurre et mélanger pendant une minute. Ajouter un tiers des ingrédients liquides réservés à basse vitesse puis augmenter à vitesse moyenne en prenant soin de ne pas trop mélanger. Répéter pour le reste du mélange d’ingrédients liquides. Répartir uniformément dans les moules à l’aide d’une petite cuillère à crème glacée et remplir au ⅔. Cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tempérer dans le moule pendant cinq minutes. Démouler et laisser tempérer complètement sur une grille. Caramel au chocolat blanc Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie. Remuer pour bien combiner, la consistance sera légèrement solide. Faire chauffer la crème avec le sel dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à frémissement. Réserver. Étendre le Sucre Granulé Redpath® dans une casserole à fond épais ou une poêle et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre commence à fondre. Remuer au fur et à mesure que le sucre change de couleur et devienne ambré. Si le sucre change de couleur trop rapidement, diminuer la chaleur. Laisser caraméliser sans faire brûler. Ajouter la crème en remuant une fois le sucre fondu et de couleur ambrée. Ajouter graduellement le caramel au chocolat blanc fondu et remuer jusqu’à consistance lisse et homogène. Tremper le dessus des cupcakes et laisser figer pendant cinq minutes avant de saupoudre de fleur de sel. Cela empêchera le sel de se dissoudre. Laisser le caramel figer complètement pendant 15 minutes. Conseils du chef Vous pouvez faire fondre le chocolat blanc et le beurre au micro-ondes par intervalles de 10 secondes. Remuer avant de faire chauffer à nouveau et faire attention pour ne pas faire bruler le chocolat. Pour faire figer le caramel plus rapidement, mettre les cupcakes au réfrigérateur ou au congélateur pendant cinq minutes. S’il vous reste du caramel, utilisez-le avec des fruits, de la crème glacée, des gâteaux ou des tartes.
