Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, battre le mascarpone et le beurre jusqu'à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter la crème épaisse, le Sucre Granulé Redpath®, le jus de citron et le sel. Commencer à battre à vitesse faible jusqu'à ce que le tout commence à être incorporé, et accélérer lentement à vitesse élevée, jusqu'à épaissir le mélange, soit environ 5 minutes.

Mettre dans un pot avec couvercle étanche ou dans un contenant hermétique et garder au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.