Crème sabayon aux fruits de l’été Crème sabayon aux fruits de l’été Le sabayon est l’une des recettes préférées des Italiens et il peut se présenter sous plusieurs formes. Nous vous proposons une version intensément onctueuse qui se déguste chaude comme froide avec des fruits frais et une pointe de vin sucré! Categories: Desserts RENDEMENT 8 portions TEMPS DE PRÉPARATION 5 minutes TEMPS DE CUISSON 10 minutes INGRÉDIENTS 1 ⅓ tasse (353 g) de cerises fraîches coupées en deux et dénoyautées 1 ⅓ tasse (345 g) de bleuets frais 6 c. à table (75 g) Sucre Granulé Redpath® 6 jaunes d’oeufs de gros calibre ⅓ de tasse (80 ml) de vin Marsala (ou autre vin à dessert comme le vin de Madère ou le vin de Sherry) ¼ de c. à thé (2 g) de sel ¼ de c. à thé(2.5 ml) d’extrait d’amande Méthode Dans un bol, mélanger les cerises et les bleuets. Diviser la quantité de fruits dans 8 coupelles, couvrir et réserver. Préparer un bain-marie en remplissant une casserole moyenne de 2 pouces (5 centimètres) d’eau et faire mijoter doucement. Préparez un bol à fond rond, en acier inoxydable ou en cuivre, qui peut reposer sur le dessus de la casserole sans toucher à l'eau. Retirer le bol du feu, ajouter le Sucre Granulé Redpath®, les jaunes d’oeufs, le vin et le sel dans le bol à fond rond. Battre immédiatement avec un mélangeur électrique ou un fouet jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse. Déposer le bol sur le bain-marie et battre le mélange en continu. Vérifier périodiquement que l’eau ne soit pas en train de bouillir. Battre environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu’il ait la consistance d’une crème fouettée. La crème doit faire un ruban en retombant du fouet. Retirer du feu et ajouter l’extrait d'amande. Ajouter sur les fruits la crème sabayon chaude. Laisser reposer 15 minutes et servir immédiatement. Conseils du chef Pour une version sans alcool, remplacer le vin par du jus de raisin ou du jus de pomme Substituer les cerises et les bleuets avec vos fruits préférés. Laisser reposer les crèmes sabayon à température ambiante une quinzaine de minutes avant de servir
