Préchauffer le four à 350°F (177°C)

Placer les feuilles de nori sur une plaque à pâtisserie avec rebords. Mettre au four préchauffé et cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Les déchirer en morceaux et mettre dans le bol d'un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le nori soit réduit en grosses miettes. Réserver.

Tapisser une plaque à pâtisserie de 11 x 16 ½ pouces (28 x 42 cm) de papier parchemin en laissant un surplomb. Graisser légèrement le papier. Placer les biscuits en une seule couche sur le papier parchemin de sorte qu'ils couvrent l'ensemble de la plaque.

Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre avec la Cassonade Dorée Redpath®. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant souvent. Incorporer la pâte de piment et ail, la sauce soja et l'huile de sésame, et laisser bouillir encore 5 minutes. Verser sur les biscuits et étaler en une couche égale.

Mettre au four et cuire de 7 à 10 minutes. Retirer du four et, à l’aide d’une cuillère en bois, replacer soigneusement les craquelins qui ont bougé, s’il y a lieu. Saupoudrer de miettes de nori et de graines de sésame.

Laisser refroidir complètement, défaire en morceaux de la taille désirée et entreposer dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.