1. Couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis à pâtisserie en silicone.

2. Combiner dans un robot culinaire la farine de blé, la farine tout usage, le bicarbonate de soude et la première quantité de cannelle et bien mélanger. Ajouter ⅓ tasse d’huile de coco, la Cassonade Foncée Redpath®, la première quantité de Sucre Granulé Redpath®, l’extrait de vanille et le miel. Continuer à mélanger jusqu’à ce la pâte ait la grosseur d’un petit pois. Ajouter ensuite le babeurre et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. La pâte aura une texture granuleuse.

3. Préchauffer le four à 350°F (176°C).

4. Déposer la pâte sur une surface farinée et diviser en deux disques. En travaillant un disque à la fois, couvrir d’un papier parchemin et rouler la pâte à une épaisseur se situant entre ⅛ po (3 mm) et ¼ po (6 mm). L’épaisseur optimale est de ⅛ po (3 mm), soit l’épaisseur d’un sous.

5. Combiner dans un bol l’autre quantité de Sucre Granulé Redpath® et de cannelle et mélanger. Faire fondre 1 c. à table d’huile de coco dans le four à micro-ondes. Badigeonner les disques d’huile de coco et généreusement saupoudrer du mélange de sucre et cannelle.

6. Couper les rebords du disque pour former un rectangle. Couper en carrés de ½ po (1.3 cm) et faire des trous avec une fourchette. Décoller les carrés à l’aide d’une spatule très mince et déposer sur la plaque à biscuits.

7. Répéter avec le reste de la pâte.

8. Cuire de 9 à 13 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.

9. Laissez tempérer complètement et conserver dans un contenant hermétique.