1. Préchauffer le four à 350℉ (180℃). Graisser un moule allant au four de 9 x 13 pouces (22 x 33 cm), couvrir le fond d’un papier parchemin graissé et fariner le tout.
2. Tamiser dans un bol moyen la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un autre bol à l’aide d’un mélangeur électrique ou d’un batteur sur socle, battre le beurre pendant 30 secondes à vitesse moyenne. Ajouter graduellement le Sucre Granulé Redpath® Tout en mélangeant et battre pendant cinq minutes. Ajouter les oeufs et les jaunes d’oeufs un à la fois et bien incorporer entre chaque addition. Ajouter la vanille et battre une dernière fois.
4. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en quatre additions en alternant avec le babeurre en vous assurant de terminer avec les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés. Ne pas trop battre.
5. Verser la préparation dans le moule et étendre uniformément à l’aide d’une spatule à glacer. Cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes puis laisser tempérer complètement sur une grille.
6. Couper la partie bombée du gâteau à l’aide d’un couteau dentelés. Couper le gâteau en deux de façon à obtenir deux gâteaux rectangles de 9 x 6.5 pouces (22 x 16.5 cm) puis couper chaque rectangle horizontalement pour obtenir deux étages. Étendre ½ tasse (160 g) de confiture sur chaque étage du bas et recouvrir de l’étage du haut. Mettre au congélateur pendant 30 minutes.
7. Couper chaque gâteau en 12 carrés d’environ 2 x 2 pouces (5.25 x 5.25 cm). Remettre au congélateur pendant que vous préparer le glaçage.
Préparation du glaçage
1. Faire chauffer au bain-marie le lait, la crème et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter le Sucre à Glacer Redpath®, le cacao et le sel. Remuer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Retirer du feu. Baisser le feu à minimum afin de faire chauffer le glaçage s’il devient trop dur.
Pour assembler
1. Mettre une grille au-dessus d’une plaque à biscuits et mettre la noix de coco râpée dans un bol profond. À l’aide d’une fourchette, plonger un carré dans le glaçage et enrober délicatement. Laisser l’excès de glaçage s’écouler dans le bol.
2. Enrober le carrés dans le noix de coco râpée en le roulant délicatement. Déposer sur la grille. Répéter. Laisser figer à température pièce pendant deux heures. Servir ou conserver dans un contenant hermétique pendant cinq jours.
