Cannoli Canadien au café à la crème Cannoli Canadien au café à la crème Êtes-vous prêt pour une savoureuse leçon d’histoire? Le Cannoli est originaire de la Sicile, son nom provient du mot cannolo ou cannolu qui signifie “petit tube”. Aujourd’hui, ces petits tubes délicieux sont populaires partout au Canada. Categories: crème pâtissière collation matinale Desserts Pause-Café RENDEMENT 18 et 20 cannoli TEMPS DE PRÉPARATION 1 heure et 15 minutes et 1 heure de repos TEMPS DE CUISSON 15 minutes INGRÉDIENTS Pour les cannoli 1 ¾ tasses (219 g) de farine tout usage 2 c. à table(25 g) de Sucre Granulé Redpath® 1 c. à thé (4 g) de cannelle ½ c. à thé (3 g) de sel 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive 1 oeuf de gros calibre ⅓ tasse (80 ml) de Marsala ou de vin blanc sec 1 blanc d’oeuf 1 c. à thé (15 ml) d’eau Huile végétale pour friture Pour la garniture 3 ½ c. à thé (4 g) d’espresso instantané 1 c. à table (15 ml) d’eau bouillante 1 ⅓ tasses (293 g) de ricotta ½ tasse + 1 c. à table (60 g + 8 g) de Sucre à Glacer Redpath® 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille ½ tasse (120 ml) de crème fouettée Poudre d’espresso pour garnir Tubes à cannoli Pinceau à pâtisserie 1 emporte-pièce de 3 pouces (7.5 cm) de diamètre 1 grande poche à douille 1 douille de ½ pouce (1 cm) simple ou en forme d’étoile Sucre à Glacer Méthode Pour les cannoli: Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, mélanger à faible vitesse, la farine, le sucre granulé Redpath®, la cannelle et le sel. Ajouter l’huile. Mélanger une minute. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’oeuf et le vin. Ajouter le mélange de farine et mélanger une minute. Changer le fouet plat par un crochet à pétrir. Mélanger à basse vitesse, jusqu'à ce que la pâte soit ferme et douce, environ cinq minutes. Envelopper dans une pellicule de plastique et laisser reposer environ une heure au réfrigérateur. Dans un petit bol, mélanger le blanc d’oeuf et l’eau. Sur un plan de travail propre et fariné, étaler la pâte sur 1/8 pouces (3 millimètres). Couper des cercles avec un emporte pièce de 3 pouces (7.5 centimètres). Utiliser les retailles de la pâte pour former de nouveaux cercles. Enrouler la pâte pour former un tube. Coller les côtés en les badigeonnant du mélange de blanc d’oeuf. Répéter jusqu’à ce que toute la pâte soit roulée. Frire dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur chaque côté, environ deux minutes. Poser ensuite sur un torchon propre et laisser reposer cinq minutes. Répéter la mise en forme et la friture de la pâte restante. Laisser refroidir complètement les tubes de cannoli avant de remplir. Pour la garniture: Placer un bol moyen dans le congélateur pendant environ dix minutes. Préparer une grande poche à douille de ½ pouce(1 cm) avec une douille simple ou en forme d’étoile. Pendant ce temps, dans un petit bol, dissoudre l'espresso instantané dans l’eau chaude. Placer la ricotta, ½ tasse de sucre à glacer Redpath®, l’extrait de vanille et l’espresso dissout dans le bol du robot culinaire ou dans un malaxeur. Mélanger jusqu’à avoir un mélange homogène. Verser dans un grand bol. Placer la crème fouettée dans le bol refroidi et en utilisant un mélangeur électrique, fouetter à vitesse moyenne jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter la cuillère à table (8 grammes) restante de sucre à glacer Redpath® et battre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Mélanger délicatement et ajouter au fur et à mesure la crème fouettée au mélange de ricotta afin d’obtenir un mélange marbré. Laisser reposer 10 minutes. Verser le mélange de la crème au café dans la poche à douille. Remplir les tubes par le centre des deux côtés. Saupoudrer de poudre d’espresso et servir immédiatement. Conseils du chef Les tubes de cannoli peuvent être achetés ou commandés dans la plupart des boulangeries ou magasins de cuisines spécialisés. Si vous n’avez pas des tubes pour cannoli, faire cuire les cercles de la pâte à plat et remplir le dessus avec la garniture en tourbillon.
