1. Éplucher et couper la patate en cuber de 1 pouce (2.5 cm). Mettre dans un grand plat allant au micro-ondes et couvrir d’une pellicule de plastique. Cuire à intervalles de deux minutes pendant six minutes ou jusqu’à ce qu’une fourchette s’insère facilement. Faites attention au moment de soulever la pellicule de plastique, il y aura beaucoup de vapeur.

2. Une fois prête, écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un pile patate jusqu’à consistence lisse.

3. Ajouter le Sucre à Glacer Redpath® une tasse (120 g) à la fois, en mélangeant bien avec une cuillère de bois après chaque addition. La préparation sera liquide au début mais elle s’épaissira au fur et à mesure. Ajouter du Sucre à Glacer Redpath® jusqu’à consistance malléable.

4. Envelopper la pâte d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant une heure.

5. Saupoudrer une grande feuille de papier parchemin de Sucre à Glacer Redpath®. Déposer la pâte au milieu, saupoudrer encore et recouvrir d’une autre feuille de papier parchemin. Rouler en un rectangle de 16 x 10 pouces (40.5 x 25.5 cm). Si la pâte craque, appuyer légèrement avec les doigts pour lisser.

6. Étendre le beurre d’arachide en gardant un espace de 1 pouce (2.5 cm) sur un des côtés les plus long. Saupoudrer ensuite des arachides, des brisures de chocolat et du sel. Mouiller le bout de la pâte et rouler la pâte en scellant avec le côté mouillé. Envelopper d’une pellicule de plastique en serrant bien et réfrigérer pendant une heure.

7. Une fois réfrigérée, couper des rondelles de ⅜ pouce (1 cm) et servir. Garder au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant un mois.