Déposer un marron le côté plat vers le haut par-dessus un linge à vaisselle plié. Tenir fermement la base et faire un “X” à l’aide d’un couteau d’office. Répéter avec le reste des marrons.



Mettre les marrons dans une casserole et couvrir de 1 pouce (2.5 centimètres) d’eau. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-bas et laisser mijoter pendant sept minutes.

Fermer le rond et laisser les marrons dans l’eau chaude. Retirer quelques marrons à la fois à l’aide d’une cuillère à trous puis déposer sur le linge à vaisselle. Retirer la peau et la membrane à l’aide du même couteau. Vous pouvez aussi utiliser le linge à vaisselle pour retirer les membranes en le frottant sur les marrons. Si les membranes ne s’enlèvent pas facilement, remettre les marrons dans l’eau chaude pendant quelques minutes.



Mettre les marrons pelés dans une casserole moyenne avec 1 tasse (180 millilitres) d’eau, la Cassonade Dorée Redpath®, la gousse et les grains de vanille. Faire mijoter pendant 20 minutes à feu moyen-bas.



Laisser tempérer pendant 10 minutes puis retirer la gousse de vanille. Transférer la préparation dans le bol d’un robot culinaire muni de la lame de métal. Ajouter le rhum, l’extrait de vanille (si vous n’avez pas utilisé une gousse de vanille) et le sel. Réduire en purée lisse en grattant les parois du bol. Si la préparation est trop épaisse, ajouter de l’eau au besoin.



Transférer dans une poche à pâtisserie muni d’une douille ronde de ½ pouce (1 centimètre) ou un gros sac à congélation en coupant un coin.

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Fouetter la farine, la fécule de maïs, le sel et le gingembre. Réserver.

Crémer dans un bol moyen le beurre et le Sucre à Glacer Redpath® pendant trois minutes à l’aide d’un mélangeur électrique à main à vitesse moyenne. Ajouter la vanille et mélanger.

Réduire à basse vitesse et ajouter les ingrédients secs. Mélanger à vitesse moyenne pendant quatre minutes.



Former des boules de 1 ½ pouce (3.75 centimètres) de diamètre et déposer sur la plaque à biscuits à une distance de 2 pouces (5 centimètres) les unes des autres. Écraser légèrement la boule et former un creux de ½ pouce (1 centimètre) à l’aide de votre pouce ou du manche d’une cuillère de bois.



Cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que la base soit dorée en prenant soin de tourner la plaque à la mi-cuisson. Transférer sur une grille et laisser tempérer complètement.

Garnir d’environ 1 cuillère à table (8 grammes) de la garniture de marrons dans le creux du biscuits. Égaliser à l’aide d’un doigt mouillé.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes dans un petit bol par intervalles de 10 secondes en remuant à chaque fois.

Verser en filet par-dessus les biscuits à l’aide d’une cuillère ou d’un cône en papier parchemin.

Conserver dans un plat hermétique jusqu’à une semaine.