Étape 1
Préchauffer le four à 150°C (300°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 2
Étaler les gros flocons d’avoine, les pacanes et la noix de coco sur la plaque préparée. Enfourner et rôtir de 6 à 8 minutes. Remuer aux 2 minutes pour éviter que le mélange ne brûle. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Étape 3
Augmenter la température du four à 175°C (350°F) et tapisser deux autres plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 4
Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet la farine tout usage, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
Étape 5
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre fondu, la Cassonade Foncée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath® à vitesse moyenne pendant 2 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une couleur pâle et d’une texture aérienne.
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Étape 6
Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant complètement après chaque ajout. Ajouter l’extrait de vanille pure.
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Étape 7
Ajouter la moitié du mélange d'ingrédients secs et mélanger brièvement à faible vitesse. Ajouter le reste du mélange d'ingrédients secs et mélanger à vitesse faible-moyenne environ 2 minutes, ou jusqu’à l’obtention d'un mélange homogène.
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Étape 8
Retirer le bol du batteur sur socle. Ajouter et mélanger à la cuillère les ingrédients rôtis refroidis, le chocolat haché, les morceaux de bretzels et les pépites de chocolat et de caramel.
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Étape 9
Couvrir le bol et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure. Sortir du réfrigérateur et laisser reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit à température pièce.
Étape 10
À l’aide d’une grande cuillère à crème glacée à gâchette, déposer des boules de pâte sur les plaques préparées en laissant environ 2 po d’espace entre chaque. Rouler la pâte entre les paumes des mains pour former des boules uniformes.
Étape 11
Aplanir délicatement le dessus des boules avec le fond d’un verre plat. Réfrigérer à nouveau 10 minutes. Si désiré, saupoudrer les biscuits de flocons de sel de mer.
Étape 12
Mettre les biscuits au four préchauffé et cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les côtés soient dorés et les centres encore moelleux.
Étape 13
Laisser refroidir sur les plaques 10 minutes, puis transférer délicatement à une grille pour refroidir complètement.
Étape 14
Entreposer dans un contenant hermétique entre des morceaux de papier parchemin ou ciré dans un endroit frais pendant 4 jours ou au congélateur pendant 2 semaines.
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*Remplacez les pacanes par des noix de Grenoble ou par votre mélange de noix préférées.
*Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par du chocolat blanc ou par des bonbons chocolatés.
*Traditionnellement, les biscuits cowboy contiennent des céréales de maïs ou de riz soufflé. N’hésitez pas à remplacer les bretzels par celles-ci.
*Vous pouvez remplacer jusqu'à la moitié des garnitures (chocolat, bretzels, pépites, noix) par des fruits séchés (raisins secs, canneberges séchées, etc.).
*Vous pouvez faire de plus petits biscuits en utilisant une petite cuillère à crème glacée. Il suffit de réduire le temps de cuisson d’environ 2 minutes.
