1. Couvrir une plaque à biscuits d’un papier parchemin. À l’aide d’un batteur sur socle munit du fouet plat, battre le fromage à la crème pour le détendre. Pendant ce temps, faire fondre au four à micro-ondes le beurre et le sel de 10 à 20 secondes. Remuer et réserver.

2. Ajouter le beurre fondu au fromage à la crème et bien incorporer. Ajouter les extraits et un peu de colorant en gel (utiliser un cure-dent, car la pigmentation des colorants en gel est prononcée). Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une couleur homogène.

3. Ajouter le Sucre à Glacer Redpath® tamisé en quatre additions en mélangeant bien entre chaque addition.

4. Transférer la préparation dans une poche à pâtisserie munit d’une douille étoilée. Tracer de petits becs sucrés directement sur le papier parchemin. Laisser sécher à température pièce pendant quatre heures.

5. Conserver dans un plat hermétique au réfrigérateur pendant deux semaines ou au congélateur pendant trois mois, chaque étage séparée par du papier parchemin ou du papier ciré.