Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). Graisser et tapisser un moule carré de 9 pouces (23 cm) de papier parchemin en laissant un surplomb de 2 pouces sur les côtés (pour faciliter le démoulage).

Dans le grand bol d'un batteur sur socle, battre le beurre avec le Sucre Granulé Redpath®, l’extrait de vanille pure et le sel jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Tamiser la farine sur le mélange de beurre. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer la farine au mélange de beurre jusqu'à ce que juste combiné. Le mélange sera friable. Pétrir la pâte quelques fois avec vos mains, jusqu'à ce qu’elle forme une boule.

Foncer la pâte sablée dans le moule préparé en couche uniforme. Réfrigérer jusqu'à ce que le sablé prenne, environ 30 minutes. 

Cuire au four jusqu' à ce que le sablé soit légèrement doré, environ 20 à 25 minutes. Il est normal que la cuisson du sablé soit incomplète à ce stade-ci, puisqu'il sera cuit de nouveau avec la garniture. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

Combiner la Cassonade Foncée Redpath®, la crème épaisse et le beurre salé dans une casserole à fond épais.

Mettre sur feu moyen et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à mijoter.

Laisser mijoter sans remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange bouillonne, environ 5 minutes.

Ajouter l'extrait de vanille et le sel. Remuer pour mélanger. Incorporer les trois quarts des pistaches jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées et étaler uniformément sur le dessus du sablé. Saupoudrer le reste des pistaches sur le dessus.

Cuire au four jusqu' à ce que la garniture soit juste prise, environ 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille.

Avant de découper les barres, glisser un couteau autour du moule pour décoller les parois. Retirer le tout du moule, déposer sur une planche et découper en barres.