Bagatelle gâteau au fromage à la citrouille, crème fouettée à la cassonade

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Cassonade Dorée

Ce dessert sans cuisson s’inspire du gâteau au fromage classique, mais remplace la garniture et la croûte habituelles par les biscuits et la crème onctueuse qui font la renommée de la fameuse bagatelle. Débordant de saveurs enveloppantes de citrouille et d’épices automnales, il est aussi garni d’une somptueuse crème fouettée rehaussée par notre inimitable Cassonade Dorée Redpath®. Cette bagatelle riche, sucrée et facile à préparer n’a absolument rien à envier à son cousin, le gâteau au fromage!

Temps de préparation
30 minutes
6 heures ou toute une nuit de refroidissement
Un gâteau au fromage au potiron de taille familiale dans un grand bol en verre à pied avec des biscuits émiettés sur le dessus.
Ingrédients Équipement

Un bol à bagatelle OU un contenant à bords hauts et droits d’une capacité de 12 tasses

Un bol de taille moyenne

Un batteur sur socle muni de la palette et du fouet OU un grand bol et un batteur électrique

Deux spatules en caoutchouc

Une balance OU des tasses à mesurer

Des cuillères à mesurer

Une tasse à mesurer avec bec verseur

Un grand bol

De la pellicule plastique

Un tamis fin (facultatif)

Rendement
8 à 12 portions
  • 4 tasses (300 g) de biscuits spéculoos ou de biscuits au gingembre, grossièrement cassés
Pour la garniture style gâteau au fromage à la citrouille:
  • 2 tasses (454 g) de fromage à la crème en brique, coupé en cubes
  • 1½ tasse (375 ml/360 g) de purée de citrouille, en conserve (et non pas une garniture pour tarte à la citrouille)
  • ⅔ tasse (145 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 2½ c. à thé (12 ml) d’extrait de vanille pure
  • 2½ c. à thé (8 g) de cannelle moulue
  • 1 c. à thé (2 g) de gingembre moulu
  • 1 c. à thé (2 g) de muscade moulue
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ½ c. à thé (1 g) de piment de la Jamaïque
  • ¼ c. à thé (1 g) de clous de girofle moulus
Pour la crème fouettée à la cassonade:
  • 2½ tasses (625 ml) de crème 35%, froide
  • ¾ tasse (163 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
Garniture (facultatif):
  • Morceaux de biscuits spéculoos ou de biscuits au gingembre
  • Sucre à la cannelle
  • Cannelle moulue
Méthode

Étape 1

Dans un bol, casser les biscuits spéculoos ou les biscuits au gingembre en morceaux d’environ 1 po (ou en tiers ou en quarts). Réserver.

Pour la garniture style gâteau au fromage à la citrouille:

Étape 1

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette (ou dans un grand bol avec un batteur électrique), battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à qu’il soit onctueux et homogène. Racler les parois du bol au besoin.

Étape 2

Étape 3

Pour utiliser le batteur sur socle pour la préparation de la crème fouettée à la cassonade, transférer le mélange de citrouille dans un autre bol, couvrir de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur.

Pour la crème fouettée à la cassonade :

Étape 1

Dans le bol propre d’un batteur sur socle muni du fouet, ou dans un grand bol avec un batteur électrique, battre la crème 35% froide, la Cassonade Dorée Redpath®, l’extrait de vanille et le sel. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit un peu plus épaisse, puis augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment, environ 5 minutes. Éviter de trop fouetter.

Étape 2

Retirer la préparation à la citrouille du réfrigérateur et plier délicatement ⅓ de la crème fouettée jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Étape 3

Dans un bol à bagatelle ou dans un contenant à bords hauts et droits pouvant contenir jusqu’à 12 tasses, étaler ⅓ de la crème fouettée à la cassonade au fond. Répartir uniformément la moitié des morceaux de biscuits par-dessus la première couche de crème fouettée en s’assurant de couvrir tous les bords. Transférer la moitié de la préparation à la citrouille sur les biscuits. Répéter le processus et terminer avec une couche de crème fouettée.

Étape 4

Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures, ou idéalement toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se développer et aux biscuits de ramollir un peu.

Étape 5

Si désiré, avant de servir, émietter quelques biscuits en petits morceaux sur les contours ou sur toute la surface de la bagatelle, ajouter un peu de sucre à la cannelle ou utiliser un tamis pour saupoudrer délicatement de la cannelle moulue.

Des portions individuelles de gâteau au fromage et à la citrouille avec des biscuits croustillants servies avec des cuillères dorées.

Conseils du chef

*Assurez-vous que les ingrédients de la préparation à la citrouille sont à température ambiante avant de commencer la recette.

*Si possible, refroidissez le bol et le fouet au moins 10 minutes au congélateur avant de préparer la crème fouettée à la cassonade.

*Pour optimiser l’apparence de votre bagatelle, assurez-vous que les couches de garniture atteignent les bords du bol afin d’avoir des couches bien définies, sans espace entre elles.

*Vous pourriez remplacer les biscuits spéculoos ou les biscuits au gingembre par des biscuits Graham, des gaufrettes à la vanille ou au chocolat, ou encore des biscuits digestifs.

*Si vous n’avez pas de bol à bagatelle ou de contenant à bords hauts et droits, optez plutôt pour un grand bol ou un grand contenant pouvant contenir 12 tasses de préparation. Vous pourriez aussi préparer des portions individuelles dans des pots Mason ou des verres.

*Pour une saveur de caramel plus prononcée, remplacez la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que les garnitures auront une teinte plus foncée.

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