Sandwichs au fromage grillé à la confiture d’oignons

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Faites passer votre grilled cheese ordinaire au niveau supérieur! Ce classique gourmand au fromage fondant se donne des airs gastronomiques avec une confiture d’oignons caramélisés au délicat parfum de fines herbes rehaussé d’une touche de piquant. Découvrez toutes les incroyables saveurs que renferme ce plat réconfort ravivé d’un petit extra hors du commun!

Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
30 à 35 minutes
Vue aérienne d’un sandwich au fromage grillé à la confiture d’oignons coupé en deux, déposé sur du papier parchemin. Le sandwich est doré et révèle du fromage fondu et de la confiture d’oignons caramélisés
Ingrédients Équipement

Une grande casserole à fond épais OU une cocotte

Une balance OU des tasses à mesurer

Des cuillères à mesurer

Une spatule OU une cuillère de bois

Des tasses à mesurer avec bec verseur

Un contenant hermétique OU un pot de type Mason

Une poêle antiadhésive OU une plaque chauffante

Un couteau de chef

Une planche à découper

Rendement
environ 2 tasses (500 ml) de confiture d’oignons
Pour la confiture d’oignons:
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive ou de canola
  • 6 tasses (750 g) d’oignons (jaunes de préférence, mais tous les types peuvent être utilisés), coupés en dés
  • 1 tasse (217 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 1¼ c. à thé (7 g) de sel
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • ¼ à ½ c. à thé (2 g) de flocons de piment broyés
  • ¾ tasse (188 ml) de vinaigre de cidre de pommes (ou de balsamique blanc)
Pour les sandwichs au fromage grillé:
  • Beurre ou mayonnaise
  • 8 tranches de pain de mie (voir les Conseils du chef)
  • 8 à 16 tranches de fromage gruyère
Méthode
Pour la confiture d’oignons:

Étape 1

Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle devienne lustrée.

Étape 2

Ajouter les dés d’oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides et dorés, de 10 à 15 minutes.

Étape 3

Baisser le feu à moyen-doux et saupoudrer uniformément la Cassonade Dorée Redpath® et le sel sur les oignons. Cuire 3 minutes sans remuer afin que le sucre et le sel se dissolvent et se mélangent doucement aux oignons.

Étape 4

Augmenter le feu à moyen et ajouter les feuilles de laurier, les branches de thym et les flocons de piment broyés. Remuer doucement pour bien répartir et dissoudre complètement la cassonade. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les aromates dégagent un doux parfum, environ 5 minutes.

Étape 5

Verser délicatement le vinaigre de cidre de pommes, et augmenter le feu pour porter à ébullition. Baisser légèrement le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés et que le mélange soit épais, de 10 à 15 minutes. Pour vérifier si la consistance requise a été atteinte, glisser une spatule dans le fond de la casserole. La trace laissée par la spatule devrait demeurer visible pendant plusieurs secondes avant d’être recouverte lentement de nouveau.

Étape 6

Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Retirer et jeter les feuilles de laurier et les branches de thym. Verser la confiture complètement refroidie dans un contenant hermétique ou un pot de type Mason. Se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur et jusqu’à 2 mois au congélateur.

Pour les sandwichs au fromage grillé:

Étape 1

Tartiner de beurre ou de mayonnaise les deux côtés des tranches de pain.

Étape 2

Chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque à cuisson à feu moyen. Déposer un nombre pair de tranches de pain dans la poêle (selon sa capacité) et cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Étape 3

Retourner les tranches de pain et ajouter 1 ou 2 tranches de fromage gruyère sur chacune. Étaler environ 2 c. à table (30 ml) de confiture d’oignons sur le fromage de la moitié de ces tranches.

Étape 4

Fermer les sandwichs en apposant les tranches de pain avec fromage seulement sur les tranches avec fromage et confiture. Cuire jusqu’à ce que le pain soit bien doré et retourner les sandwichs pour griller davantage l’autre côté. S’assurer que le fromage soit complètement fondu et que la confiture d’oignons soit chaude.

Étape 5

Répéter le processus avec le reste des tranches de pain et de fromage. Servir aussitôt.

Une pile de demi-sandwichs au fromage grillé à la confiture d’oignons disposée sur une planche en bois. Le pain des sandwichs est doré, le fromage est fondant et la confiture d’oignons caramélisés déborde légèrement. En arrière-plan, un pot de confiture d’oignons et un couteau avec de la confiture sont partiellement visibles.
Conseils du chef

*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par la Cassonade Foncée Redpath® ou la Cassonade de style Demerara Redpath®. Notez toutefois que la confiture et les sandwichs auront une saveur de caramel plus prononcée ou des notes plus terreuses et complexes, ainsi qu’une teinte plus foncée.

*Optez pour votre pain de mie préféré. Sachez que certains pains grillent plus rapidement que d’autres.

*La confiture d’oignons peut également être utilisée comme condiment pour agrémenter vos viandes (dinde, porc, poulet ou bœuf) et d’autres types de sandwichs. Elle accompagne aussi très bien les plateaux de charcuteries et de fromages.

*Vous pouvez remplacer le thym frais par du thym séché en réduisant simplement à un tiers la quantité désirée. Le thym séché a un goût plus prononcé que le thym frais.

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