Gelée de pommettes épicée

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Saviez-vous que la pelure et les pépins des pommettes ajoutent saveur et texture à votre gelée? On cuit donc la pommettes entières pour ainsi obtenir une gelée au goût plus prononcé que les pommes régulières.

Temps de préparation
25 minutes (ou toute la nuit)
Temps de cuisson
60 minutes
Gelée de pommettes épicée
Ingrédients
Rendement
6 tasses
  • 16 tasses (4 lbs / 1816 g) de pommettes (crab apple) avec la pelure, coupées en quartier et le dessous retiré
  • 7 tasses (1,680 ml) d’eau
  • 12 lanières de zeste de citron
  • 3 bâtonnets de cannelle
  • 2 c. à table (10 g) de poivre rose
  • 1 morceau de 1 po (26 g) de gingembre frais en rondelles
  • 3 sachets de thé English Breakfast
  • 2½ tasses (500 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
  • 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
Méthode

Étape 1

Combiner les pommes, l’eau, les lanières de citron, la cannelle, le poivre rose et le gingembre dans un grand chaudron. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les sachets de thé et poursuivre la cuisson de cinq à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Étape 2

Filtrer la préparation à l’aide d’un tamis recouvert de coton fromage. Presser pour recueillir le plus de saveur possible des pommes. Pour une gelée très claire, laisser égoutter pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Étape 3

Jeter les solides. Ajouter le Sucre Granulé Redpath®, le jus de citron et le vinaigre de cidre de pomme. Porter à ébullition en remuant constamment. Insérer un thermomètre et cuire jusqu’à ce que la température indique 220ºF (104ºC). Retirer du feu et écumer.

Étape 4

Remplir les pots Masons en laissant un espace de ¼ pouce. Essuyer les rebords et sceller. Laisser reposer à température pièce pendant 12 heures sans les toucher. Conserver au réfrigérateur une fois ouvert.

Conseils du chef

*Préparer cinq à six pots Mason stérilisée de 1 tasses (240 ml).

*Placez une assiette ou un couvercle sur les morceaux de pommettes dans la marmite, afin de les maintenir en place, avant de remplir d'eau juste assez pour couvrir les pommettes.

*N’hésitez pas à varier la saveur du thé comme un thé vert, earl grey ou hibiscus.