Étape 1
Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser un moule de 13 × 9 po et le tapisser de papier parchemin en laissant un surplomb d’environ 1 po pour faciliter le démoulage.
Étape 2
Dans un grand bol, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, le Sucre Granulé Redpath®, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Former un puits au centre des ingrédients secs.
Étape 3
Dans une grande tasse à mesurer, combiner à l’aide d’un fouet l’eau, l’huile, le café, le vinaigre et l’extrait de vanille. Verser le mélange liquide dans le puits. Remuer au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse (qu’il ne reste plus de grumeaux).
Étape 4
Verser la pâte dans le moule préparé. Mettre au four préchauffé et cuire de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes.
Étape 5
En tenant le surplomb de papier parchemin, sortir soigneusement le gâteau du moule et le déposer sur une grille pour le laisser refroidir complètement. Pour un service directement à partir du moule, glisser une spatule coudée autour du gâteau afin de le faire décoller des parois du moule. Placer le moule sur une grille pour laisser le gâteau refroidir complètement.
Étape 1
Mettre le chocolat (en pépites ou en carrés hachés) dans un bol moyen résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, faire frémir le lait de coco à feu moyen (ne pas bouillir).
Étape 2
Retirer du feu et verser le lait de coco chaud sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes. Remuer lentement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène. Ajouter l’huile de coco et remuer rapidement pour l’incorporer. Réfrigérer environ 35 minutes. Remuer aux 10 minutes jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi et épaissi.
Étape 3
Avec un batteur électrique, fouetter la ganache jusqu’à ce qu’elle devienne légère et pâle.
Étape 4
À l’aide d’une spatule coudée ou d’une spatule régulière, étaler uniformément la ganache sur le gâteau complètement refroidi. Conserver les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
*Si vous prévoyez servir le gâteau dans son moule, graissez ce dernier avec de l’huile de coco et saupoudrez le fond et les côtés de poudre de cacao.
*Vous pouvez remplacer le café par de l’eau.
*Assurez-vous d’enfourner le gâteau immédiatement après avoir préparé la pâte. L’action du bicarbonate de soude est activée aussitôt qu’il entre en contact avec du liquide. Cette réaction s’amenuise tant que la pâte n’est pas mise à cuire.
*Pour un arôme de caramel discret, remplacez 1 tasse (200 g) du Sucre Granulé Redpath® par 1 tasse (217 g) de Cassonade Foncée Redpath® ou de Cassonade Dorée Redpath®.
*Préparez la ganache pendant que le gâteau cuit.
*Pour faire un fondant au chocolat au lieu d’une ganache, retirez le lait de coco (et le sel, si désiré) de la recette. Mettez le chocolat et l’huile de coco dans un bol résistant à la chaleur déposé sur une casserole avec de l’eau frémissante. Remuez le chocolat pendant qu’il fond. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange ait épaissi légèrement, en remuant de temps en temps. Versez et étalez le fondant sur le gâteau complètement refroidi.
