Étape 1
Graisser légèrement le fond et les côtés d’un moule à charnière de 9 po. Tapisser le fond d’un morceau rond ou carré de papier parchemin plus grand que le fond. Poser l’anneau amovible autour du fond et enclencher le mécanisme de serrage pour le fixer en place. L’excédent de papier parchemin sortira par les côtés. Cela facilitera le transfert du gâteau à l’assiette de présentation.
Étape 1
Dans le bol d’un robot culinaire, pulser pour combiner les gaufrettes écrasées, la Cassonade Dorée Redpath® et le sel. Mélanger jusqu’à ce que les gaufrettes soient moulues finement.
Étape 2
Ajouter le beurre fondu et combiner jusqu’à ce que le mélange ait une texture qui ressemble à du sable humide.
Étape 3
Verser le mélange dans le moule à charnière préparé. Avec le fond plat d’une tasse à mesurer ou d’un verre bien sec, enfoncer fermement et uniformément les miettes dans le fond du moule. Placer au réfrigérateur pour que la croûte refroidisse et durcisse.
Étape 4
Pendant ce temps, préparer la garniture de fromage à la crème.
Étape 1
Saupoudrer uniformément la gélatine sur l’eau froide. Laisser gonfler 5 minutes.
Étape 2
Au micro-ondes, chauffer ⅓ tasse (83 ml) de crème épaisse jusqu’à ce qu’elle soit tiède (environ 38°C/100°F). Incorporer la gélatine gonflée en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Réserver et laisser refroidir légèrement.
Étape 3
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre le fromage à la crème, le Sucre Granulé Redpath®, la crème sure, l’extrait de vanille et le sel. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Augmenter la vitesse à moyenne et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Étape 4
Changer la palette pour le fouet. Avec le batteur sur socle activé à vitesse moyenne-basse, verser en filet le mélange de gélatine tiède. Une fois qu’il a été complètement ajouté, augmenter la vitesse à moyenne et fouetter jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Étape 5
Ajouter le reste de la crème épaisse froide. Fouetter à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que la crème soit entièrement incorporée au fromage à la crème. Augmenter à vitesse haute et fouetter jusqu’à ce le mélange ait épaissi légèrement, environ 2 minutes.
Étape 6
Retirer la croûte refroidie du réfrigérateur. Transférer le mélange de fromage à la crème dans le moule. À l’aide d’une petite spatule coudée, l’étaler uniformément et lisser le dessus.
Étape 7
Couvrir et réfrigérer le gâteau au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.
Étape 1
Mettre les pêches dans un grand bol.
Étape 2
Dans un petit bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet la Cassonade Dorée Redpath®, le jus de lime, l’amaretto, le zeste de lime et le sel.
Étape 3
Verser sur les pêches et mélanger pour les enrober uniformément. Couvrir et laisser macérer à température pièce environ 30 minutes. Mettre au réfrigérateur au minimum 30 minutes, jusqu’à toute une nuit.
Étape 4
Avant de servir, remuer de nouveau et égoutter.
Étape 5
Si désiré, réduire le liquide dans une petite casserole. Le porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait épaissi légèrement. Laisser refroidir à température pièce. Ensuite, refroidir au réfrigérateur. Verser le sirop sur les pêches et le gâteau au fromage.
Étape 1
Mettre le Sucre Granulé Redpath® et l’eau dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissout, environ 1 minute.
Étape 2
Placer les framboises, le sirop de sucre, le jus de lime et le sel dans un mélangeur. Activer le mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Étape 3
Si désiré, passer le coulis à travers un tamis fin pour retirer les graines. Ajouter le zeste de lime en remuant. Placer dans un pot ou un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 7 jours.
Étape 1
Dans une petite casserole, mélanger la crème épaisse et le beurre. Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que la crème commence à bouillir et que le beurre soit fondu. Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille en remuant.
Étape 2
Mettre les pépites de chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes.
Étape 3
Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu, lisse et reluisant. Laisser refroidir à température pièce et couvrir. La ganache se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 semaines. Réchauffer avant de servir
*Les gaufrettes à la vanille peuvent être écrasées dans un sac refermable à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Cependant, vous n’obtiendrez pas des miettes aussi fines qu’avec un robot culinaire.
*La croûte peut être préparée quelques jours à l’avance et réservée au réfrigérateur pour gagner du temps lors de la préparation du gâteau.
*Pour faciliter le démoulage, retournez le fond du moule à charnière et enclenchez le mécanisme de serrage. De cette manière, vous obtiendrez un fond sans rebord qui permet de transférer facilement le gâteau à une assiette sur pied ou toute autre assiette de présentation.
*Pour un gâteau au fromage lisse, assurez-vous que le fromage à la crème et la crème sure sont à température pièce avant de commencer la recette. Ainsi, le fromage sera plus facile à mélanger et la gélatine ne formera pas de grumeaux (la gélatine se solidifie lorsqu’elle entre en contact avec une substance froide).
*Assurez-vous que le mélange de gélatine est encore tiède (mais pas chaud) avant de l’ajouter au mélange de fromage à la crème. Si la gélatine commence à se solidifier, réchauffez-la au micro-ondes par intervalles de 10 secondes jusqu’à ce qu’elle soit dissoute et que le mélange soit exempt de grumeaux. Ne pas porter à ébullition.
*Pour les pêches macérées, vous pouvez remplacer la liqueur d’amandes amères (amaretto) par de la liqueur de pêche, du rhum brun, du brandy ou du Grand Marnier. On peut également omettre l’alcool ou le remplacer par du jus d’orange pour une garniture sans alcool. Les pêches plus fermes peuvent nécessiter une période de macération plus longue que les pêches à chair plus tendre.
*Garnitures facultatives: framboises fraîches ou autres petits fruits, basilic frais ou feuilles de menthe.
*Les garnitures restantes peuvent être servies sur de la crème glacée, du gâteau, du gruau ou du yogourt.
