Étape 1
Placer une plaque à pâtisserie sur la grille du centre du four. Préchauffer le four à 350°F (177°C).
Étape 2
Découper un cercle de papier parchemin de 12 pouces de diamètre et l’enfoncer dans un moule à charnière de 9 pouces pour imprimer la forme du fond. Retirer le papier parchemin et, à l’aide de ciseaux, découper des incisions d’environ 1 ½ pouce de l’extérieur vers le centre, en laissant environ 2 pouces entre chaque coupe. Les côtés du papier pourront ainsi se poser à plat sur la paroi du moule.
Étape 3
Graisser légèrement le moule et le tapisser avec le papier parchemin découpé. Lisser les contours du papier parchemin sur les parois du moule. Graisser légèrement le papier parchemin pour sceller les joints afin de créer une barrière étanche.
Étape 4
Mesurer la moitié des canneberges (1 ¾ tasse/193 g) et les distribuer uniformément sur le fond du moule tapissé. Réserver.
Étape 5
Mettre la Cassonade Dorée Redpath® dans une casserole moyenne à fond épais ou dans une poêle. Ajouter le beurre. Chauffer à feu moyen-élevé et remuer avec une spatule résistante à la chaleur ou une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre et le beurre soient complètement fondus. À feu moyen, remuer pour mélanger complètement. Faire cuire le mélange jusqu’à ce qu’il bouille et épaississe pour former une laque épaisse, environ 2 minutes.
Étape 6
Ajouter doucement les canneberges restantes (1 ¾ tasse), l’extrait de vanille pure et le sel. La laque durcira lors de l’ajout des canneberges, puis redeviendra liquide. Remuer pour enrober les canneberges. Faire cuire jusqu’à ce que les canneberges commencent à ramollir et que la laque soit complètement fondue, de 2 à 3 minutes.
Étape 7
Verser le mélange dans le moule préparé par-dessus les canneberges fraîches. S’assurer que le fond est entièrement recouvert de canneberges. Taper le moule contre la surface de travail afin que la garniture s’étende uniformément. Laisser refroidir à température pièce.
Étape 1
Dans un grand bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le clou de girofle. Réserver.
Étape 2
Dans un petit bol, combiner à l’aide d’un fouet la poudre de cacao, le café espresso instantané en poudre et le sel, jusqu’à ce qu’il ne reste aucun grumeau. Incorporer le lait chaud en remuant pour créer une pâte épaisse. Laisser refroidir.
Étape 3
Dans un petit bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporer au fouet la crème sure, le zeste d’orange et l’extrait de vanille pure. Réserver.
Étape 4
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, mélanger l’huile de canola avec le beurre, la Cassonade Foncée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath®. Crémer à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés, tout en raclant les parois du bol. Passer à la vitesse moyenne-élevée et battre jusqu’à ce que la couleur soit très pâle, environ 3 minutes.
Étape 5
Ajouter le mélange de cacao refroidi. Battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes.
Étape 6
Ajouter les jaunes d’œufs. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés au mélange.
Étape 7
Ajouter la moitié des ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné. Ajouter le mélange de blancs d’œufs et incorporer à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés. Ajouter le reste des ingrédients secs, activer le batteur à basse vitesse, puis battre à vitesse moyenne-élevée pendant 2 minutes.
Étape 8
Verser la pâte dans le moule à charnière. Étaler la pâte délicatement et uniformément sur les canneberges. Placer le moule sur la plaque préparée et cuire pendant 15 minutes. Réduire la température à 325°F (163°C) et cuire pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four. Laisser refroidir dans le moule de 10 à 15 minutes.
Étape 9
Glisser une spatule coudée sur le contour du gâteau. Déposer l’assiette de présentation désirée sur le moule et renverser. Relâcher la charnière et retirer délicatement la plaque du fond et le papier parchemin.
Servir chaud ou à température pièce.
Entreposer les restes dans un contenant hermétique à température pièce.
*Pour un gâteau qui se démoule plus facilement, retournez le fond amovible du moule, de sorte que le dessous soit à l’intérieur. Suivez le reste de la recette comme d’habitude.
*Raclez les parois du bol lors de l’ajout d’ingrédients pour s’assurer qu’ils soient tous bien incorporés au mélange.
*Servez le gâteau encore tiède accompagné de crème fouettée ou de crème glacée.
