Étape 1
Préchauffer le four à 300°F (149°C).
Étape 2
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer doucement le lait de coco avec les graines de vanille, la demi-gousse et le sel à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mijoter sur les côtés. Ne pas porter à ébullition.
Étape 3
Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble les œufs, les jaunes d’œufs et la Cassonade Dorée Redpath® jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
Étape 4
Tempérer les œufs en incorporant lentement le lait chaud tout en fouettant jusqu'à ce que tout le lait soit combiné dans le mélange œuf-sucre.
Étape 5
Placer un tamis au-dessus d'une grande tasse à mesurer ou d’un bol. Verser le mélange dans le tamis. Jeter les matières solides.
Étape 6
Répartir le mélange uniformément dans les ramequins.
Étape 1
Placer les ramequins en les espaçant uniformément, dans un plat allant au four tapissé d'un linge à vaisselle. Mettre au four préchauffé. Remplir le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Étape 2
Cuire ainsi au bain-marie de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la crème s'agite légèrement lorsque le plat est secoué doucement. Ne pas trop cuire. Retirer du four et, à l’aide de gants de cuisine, retirer délicatement les ramequins de l'eau chaude. Laisser tiédir à température ambiante environ 10 minutes. Placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures (jusqu’à un maximum de trois jours).
Étape 3
Déposer 1 à 2 c. à thé (4 à 8 g) de Sucre Granulé Redpath® sur la crème brûlée froide. Incliner le ramequin ou utiliser le dos d'une cuillère pour répartir le sucre sur toute la surface de la crème.
Étape 4
À l’aide d’un chalumeau de cuisine réglé entre flamme moyenne et moyenne-faible, caraméliser le sucre. Laissez durcir à température ambiante.
*Vous pouvez remplacer la gousse de vanille avec 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pur. Incorporer l’extrait après avoir tamisé la crème.
*Retirer l’écume avant de mettre les crèmes au four. Vous aurez ainsi une surface plus lisse.
*Pour une saveur plus délicate, vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par du Sucre Granulé Redpath®.
*Ajoutez le sucre et caramélisez la croûte qu’au moment de servir. Le sucre brûlé ramollit et produit de l’eau lorsque réfrigéré.